Домашнее консервирование. Засолка. Квашение. Мочение. Сушка. Заморозка

Группа авторов, 2018

«Каждая хозяйка старается, чтобы на столе всегда были вкусные и полезные блюда, причем желательно, чтобы их приготовление не занимало много времени. Самый простой и быстрый способ организовать перекус, обогатить повседневное меню разнообразными витаминными блюдами или устроить чаепитие с вкусностями – открыть баночку ароматной баклажанной икры, аппетитного лечо, сочных маринованных помидорчиков или вкуснейшего джема…»

© DepositPhotos.com / Shusha, srapulsar38, Valentyn_Volkov, yelenayemchuk, обложка, 2018

© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», издание на русском языке, 2018

© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», художественное оформление, 2018

Введение

Каждая хозяйка старается, чтобы на столе всегда были вкусные и полезные блюда, причем желательно, чтобы их приготовление не занимало много времени. Самый простой и быстрый способ организовать перекус, обогатить повседневное меню разнообразными витаминными блюдами или устроить чаепитие с вкусностями — открыть баночку ароматной баклажанной икры, аппетитного лечо, сочных маринованных помидорчиков или вкуснейшего джема.

Чтобы обеспечить семью на весь год полезными запасами, достаточно потратить несколько часов на приготовление солений, квашений, маринадов и компотов. Позже время, расходованное на заготовки, окупится и сэкономит вам не один час работы на кухне — вы сможете посвятить его общению с близкими и друзьями, любимым занятиям.

Чтобы процесс приготовления консервов был необременительным и занимал как можно меньше времени, нужно заранее подготовить необходимую посуду и инвентарь для консервирования:

• закаточную машинку;

• большую кастрюлю или бак для стерилизации банок;

• большой дуршлаг;

• миски и кастрюли разного объема;

• глубокую сковороду или сотейник;

• мерный стакан;

• кухонные весы;

• мясорубку, блендер или кухонный комбайн;

• терку;

• острые ножи разного размера и кухонные досочки;

• пресс для чеснока, ступку, деревянные и металлические ложки;

• стеклянные банки разного объема.

О подготовке к консервированию тары — банок — нужно поговорить подробнее. Прежде всего банки должны быть целыми, без трещин, сколов и других повреждений. Обязательно нужно провести пальцем по горлышку, проверяя его на отсутствие микросколов.

Крышки лучше использовать из луженой жести. При покупке убедитесь, что в комплекте к крышкам есть уплотняющие резинки, вставляющиеся в специальный паз. Резинки обеспечивают герметичность закатки.

Все чаще в продаже появляются банки с закручивающимися металлическими крышками — они очень просты в применении, но после нескольких открываний-закрываний такая крышка перестает быть герметичной. Также на прилавках можно увидеть банки со стеклянными крышками и металлическими зажимами — они, безусловно, весьма удобные, но кольцо-уплотнитель довольно быстро изнашивается.

Капроновые крышки можно использовать, если заготовку планируется хранить в холодильнике, а также для закупорки банок с повидлом, джемом, вареньем, которое варилось в несколько приемов или залито сверху ромом либо коньяком.

Залогом отменного вкуса и возможности длительного хранения консервов является качественное сырье — овощи, фрукты, ягоды, травы, грибы.

Главные правила выбора и обработки сырья для консервирования:

• Продукты должны быть свежими, без повреждений. Незначительные повреждения следует обязательно удалить с частью хорошей мякоти, чтобы в заготовку не попали патогенные бактерии.

• Если есть подозрение, что в плодах и зелени могут находиться насекомые, то такие продукты нужно положить в очень холодную подсоленную воду на 15–20 мин. После того как насекомые всплывут, воду нужно слить, а сырье еще раз ополоснуть в проточной воде.

• Все продукты, предназначенные для консервирования, включая зелень и специи, нужно тщательно мыть в проточной воде. Плоды с неровной поверхностью рекомендуется мыть мягкой щеточкой.

• Все инструменты, используемые во время приготовления консервов, должны быть идеально чистыми, а банки и крышки — простерилизованными.

Соблюдая эти несложные правила, вы приготовите вкусные заготовки, которые будут долго храниться и обеспечат вас витаминами на весь год.

Желаем успеха!