Японская чайная церемония

Влад Юм

В Японии чайная церемония рассматривается как способ достижения гармонии, спокойствия и уважения к окружающему миру. В рамках чайной церемонии особое внимание уделяется каждому этапу процесса — от выбора чая до его подачи. В книге, собраны не только традиции и история чайной церемонии, но и подробное описание различных сортов японского чая.

Густой и жидкий чай

Приготовление матча, японского зеленого чая, является искусством, которое включает в себя два основных метода: густой (коича) и жидкий (усуча). Эти два способа отличаются не только консистенцией, но и качеством используемых чайных листьев. Для приготовления коича, густого чая, используются листья высшего качества, что делает его более насыщенным и ароматным. В то время как усуча готовится из менее качественных листьев, что делает его более легким и освежающим напитком. Исторически, чайные листья, которые использовались для упаковки коича в чайном кувшине (тясубо), подавались в виде жидкого чая. Это свидетельствует о том, что традиции приготовления и подачи чая имеют глубокие корни в японской культуре. Первые упоминания о различиях между усуча и коича встречаются в исторических документах периода Тэммон (1532—1555). Интересно, что термин коича впервые был задокументирован в 1575 году, что подчеркивает развитие чайной культуры в Японии. Приготовление коича требует гораздо больше порошкового чая матча — примерно в три раза больше, чем для усуча, что делает его более концентрированным. Для приготовления усуча матча и горячая вода взбиваются с помощью специального венчика, известного как часен. Этот процесс позволяет достичь однородной текстуры и насыщенного вкуса. В отличие от этого, коича требует более тщательного смешивания, чтобы обеспечить равномерное распределение порошка в воде. Хозяин чая подает каждому гостю усуча в отдельной чашке, что создает атмосферу индивидуального наслаждения. В то же время коича обычно делится между несколькими гостями, что подчеркивает дух совместного времяпрепровождения и общения. Интересно, что способ подачи коича, когда одна чашка делится между несколькими участниками, впервые был упомянут в 1586 году и приписывается знаменитому мастеру чайной церемонии Сэн-но Рикю, который оказал значительное влияние на развитие японской чайной культуры. Его подход к чаю акцентировал внимание на простоте и естественности, что сделало чайное время более значимым и глубоким. Чаджи, или чайная церемония, включает в себя не только приготовление и подачу коича, но и последующее наслаждение усуча. Это создает уникальную структуру мероприятия, где каждый этап имеет свое значение. Чакай, более расслабленная часть чаджи, может сосредотачиваться исключительно на приготовлении и подаче усуча, а также сопутствующих сладостей, что делает этот момент более неформальным и уютным. Таким образом, изучение различных методов приготовления матча и их истории открывает нам не только тонкости чайной культуры Японии, но и философию, стоящую за каждым глотком. Чайная церемония становится не просто ритуалом, а настоящим искусством, в котором каждый элемент, от выбора листьев до подачи напитка, играет важную роль в создании атмосферы гармонии и уважения.