Грибы с апреля по октябрь

Василий Анатольевич Смирнов

Книга написана любителем и для любителей. Автор более сорока лет был увлеченным грибником, вел фенологический дневник, и фиксировал возможные взаимосвязи в природе с точки зрения грибника. Использовал многие популярные и научные издания для уточнения и проверки собственных наблюдений. Так что, вся книга — концентрированный опыт, своего рода пособие для тех, кто решил заняться «тихой охотой».

Моховики

Моховиков в «грибной» литературе насчитывают четыре⁴⁰ вида: зеленый, желто-бурый, красный и пестрый. По научной же классификации к роду моховиков отнесен польский гриб, а вот желто-бурый моховик — к роду маслят!

Моховик желто-бурый

Оставим желто-бурого красавца все-таки в этом разделе: в сознании грибников принадлежность этого гриба к моховикам настолько сильна, что даже в литературе его латинское название иногда приводят в «гибридном» виде — Xerocomus variegatus. К тому же у этого гриба, как и у всех моховиков (в том числе и у польского гриба) синеет место излома и среза, а у маслят этого не происходит.

Моховики имеют больший удельный вес в добыче грибника, чем дубовики и полубелые вместе взятые, но моховик красный мне вообще ни разу не встретился. Утверждать на основании этого, что он более редок, чем серый подосиновик или королевский белый, я, разумеется, не мог, но предполагал, что скорее всего он растет в более южных лесах, чем я обычно бывал. Предположение это строилось на том основании, что его собрат, моховик пестрый (судя по книжным иллюстрациям, более на него похожий, чем зеленый и желто-бурый), довольно обычен к югу от Москвы, чего нельзя сказать о северном направлении.

Моховик пестрый

В Тверской области я моховик пестрый не видел ни разу. Допускал я и другое соображение: из-за цвета шляпки просто принимал моховик красный за подосиновик, разнообразие подвидов и форм которого очень велико. В итоге оказалось, как и в случае с масленком серым, что этот красный моховик (по другим источникам — красноватый) в популярную литературу попал по ошибке, так как его ареал⁴¹ — южные районы европейской части и Дальний Восток России, да и там он редок.

Моховик пестрый — мелкий гриб, ножка которого обычно не превышает одного, а шляпка — пяти-шести сантиметров в диаметре, растет семейками по опушкам и полянкам смешанных лесов, предпочитая примесь елок к лиственным породам, а не наоборот. Шляпка плоско-выпуклая, коричневато-красная, вся покрыта сеткой трещин, из-за чего выглядит как мозаика. Отсюда и название. Трубчатый слой бледно-желтый, слегка спускается на желтую с красным налетом ножку. Гриб незавидный — слишком мелкий и мягкий, трудно собирать и еще труднее довезти до дому. Он мнется в корзине до неузнаваемости и при разборе вызывает недоумение — «кто же это такой, и зачем я это вообще взял?»

Моховик зеленый — более крупный и устойчивый к перевозке, бывает вполне красив, но имеет два существенных недостатка.

Растет он поодиночке, очень редко по два, встречается нечасто и не годится для маринада — раскисает, теряет не только вид, но и форму. В жарком он не лучше масленка, но вполне вкусен. Растет моховик зеленый и в сосновых, и в смешанных елово-лиственных лесах, и даже в чистых березняках. Ножка, как правило, тонкая (до 1,5 см), но иногда бывает толстой и даже слегка вздутой, довольно длинная (до 10 см). Шляпка (до 10—12 см) выпуклая, бархатистая, в лиственных и смешанных лесах — от темно-желтой до бурой, в сосновых — зеленовато-коричневая. В сухую погоду слегка трещиноватая. Трубчатый слой крупнопористый, желтого или желто-зеленого цвета.

Моховик зеленый

Его несомненное достоинство — растет моховик зеленый не слоями, как многие другие грибы, в частности его более ценный родич (по русскому названию) моховик желто-бурый, а равномерно весь грибной сезон, поддерживая настроение грибника — все-таки хоть что-то изредка попадается! Моховик желто-бурый, наоборот, растет строго фиксированными слоями, или волнами, как мы между собой это называем. Слой — общепринятое определение периодов роста грибов вообще. Слой колосовиков, слой жнивников и так далее. Чтобы не путаться, мы и придумали термин «волна» для обозначения слоя конкретных грибов. Первая волна опят, вторая… Начало волны черных подберезовиков… и так далее.

Так вот, первая волна моховика желто-бурого приходится на конец, реже — на вторую декаду июля. В засушливое лето они появляются поодиночке или небольшими семейками по три-четыре, но, в отличие от маслят и лисичек, не жмутся друг к другу, а располагаются весьма свободно — члены семьи могут расти в полутора-двух метрах один от другого.

Красивых грибов немало, но этот моховик один из самых эффектных, особенно в молодом возрасте. Шляпка выпуклая, у самых молодых полу-шаровидная, слегка бархатистая, светло-коричневая или темно-желтая, ножка — охристая, немного светлее шляпки, на вид слегка ребристая, расширенная к основанию, трубчатый слой очень мелкопористый, темно-коричневый, «табачного» цвета, как пишут в определителях. Цвет, как шляпки, так и трубчатого слоя, под влиянием освещенности, почвы и погоды, может меняться в широких пределах — от ярко-желтого до коричневого.

Достоинством желто-бурого щеголя является и то, что, в отличие от подосиновика, он и после обработки (а молодые моховики лучше всего мариновать), на тарелке, выглядит вполне красиво. С возрастом шляпка становится почти плоской, теряет форму правильной окружности, бархатистость и достигает порой двадцати сантиметров в диаметре. Ножка при этом почти не вырастает, и гриб становится приземистым и тонконогим. На вкусе это не отражается, но взрослые моховики лучше жарить или сушить, так как в маринаде они сильно темнеют и выглядят не очень привлекательно. Суп из сушеных моховиков очень вкусный и почти такой же прозрачный, как из белых. Все остальные трубчатые грибы при сушке чернеют и дают темный непрозрачный отвар.

Этот моховик, как и масленок, очень предан сосне. Не настолько, чтобы, сопровождая ее, забираться в ольшаники, но зато он не пренебрегает чахлыми сосенками торфяных болот. Растет и в посадках, и во взрослых сосновых лесах, но не жалует опушки. Особо затененные места тоже не уважает — никогда не встречается в междурядьях неосветленных сосновых посадок. Очень любит бугры, склоны, большие кочки и прочие неровности почвы. Растет по затененным обочинам старых лесных дорог, на отвалах очень старых канав, но не травяных, а засыпанных толстым слоем хвои, в глубине взрослых сосновых боров на зеленом и белом мху. Присутствия лиственных пород деревьев не терпит. В лесах с холмистым рельефом, где возвышенности, заросшие соснами, перемежаются березовыми низинами, растет только в глубине сосновых участков, предоставляя края другим грибам. А вот к елям относится вполне дружелюбно, но только к тем, что растут островками среди сосен. Ни в елово-березовых лесах, ни в еловых посадках я его не находил. В разреженных сосновых посадках желто-бурый моховик растет вперемешку с маслятами и козляками, но выбирает не светлые вересковые полянки, а жмется под сосенки, забирается в канавки и ямки, оставшиеся от земляных работ при посадке саженцев и заросшие зеленым мхом или засыпанные хвоей. Впрочем, он неплохо уживается и с вереском, и с багульником, и даже с не слишком густым черничником.

Многие грибы плохо переносят частое посещение леса людьми. Одни в большей, другие — в меньшей степени. Желто-бурый красавец в этом плане один из самых чувствительных: в местах, ставших популярными у грибников, начинает «сворачивать деятельность» и почти полностью исчезает, лишь высылая иногда разведку — не угомонились ли его недруги. Знаю это на примере чудесных мест во Владимирской области, куда с прокладкой дороги началось массовое паломничество грибников и где на моих глазах за несколько лет массовый гриб стал редким — встречается реже белого! Там же, где его тревожат не сильно, моховик растет обильно из года в год, но, сообразуясь с погодой, выбирает то сухой сосновый бор-беломошник, то влажный бор-зеленомошник, где на больших пологих кочках в изобилии растет черника.

Примечания

40

В науке — около двух десятков.

41

«Мир растений»