Митболы, а также шашлычки, фрикадельки, соусы и маринады

Валери Друэ, 2015

Коллекция вкусных рецептов митболов, шашлычков и фрикаделек для тех, кто знает толк в еде. Как насчет митболов из телятины с кедровыми орешками и горгонзолой, из баранины по-мароккански или из свинины с арахисом? А может, вы предпочитаете рыбные фрикадельки «буйабес»? Хотите попробовать шашлычки из нежной карамелизованной курицы с имбирем, из летних овощей с песто из рукколы, из свинины и ананаса с медом или из тунца с соусом «вьерж» и соленым лимоном?.. Есть даже несколько десертных вариантов – а еще отличные соусы, маринады и советы по выбору напитков. В формате PDF A4 сохранён издательский дизайн.

Маринады

Анисовый маринад

На 6 порций/Подготовка: 15 минут/Маринование: около 2 часов

• Смешайте в миске 50 мл лимонного сока с 2 столовыми ложками пастиса, солью и черным перцем. Добавьте 150 мл оливкового масла, взбивая венчиком, затем введите 2 столовые ложки семян фенхеля и 1 столовую ложку листочков лимонного тимьяна.

Идеален для маринования шашлычков из курицы, тунца, рыбы-меч или трески.

Тайский маринад

На 6 порций/Подготовка: 20 минут/Маринование: около 4 часов

• Очистите и натрите 30 г свежего корня имбиря. Очистите и порубите 3 зубчика чеснока. Очистите от семян и измельчите 1 маленький красный острый перец. Промойте и нарежьте 20 листочков тайского или обычного зеленого базилика (или кинзы). Смешайте все ингредиенты в миске. Добавьте 150 мл сладкого соевого соуса и 100 мл соленого соевого соуса.

Идеален для маринования шашлычков из тигровых креветок, рыбы, курицы или утки.

Индийский маринад

На 6 порций/Подготовка: 20 минут/Маринование: около 4 часов

• Смешайте в миске 1 большую столовую ложку карри, соль и черный перец с 50 мл горячей воды: карри должен хорошо раствориться. Дайте остыть. Очистите и измельчите 1 красную луковицу. Добавьте в карри сок 1/2 лимона, затем влейте 100 мл оливкового масла, непрерывно взбивая. Введите измельченный лук.

Идеален для маринования шашлычков из говядины, баранины или свинины.

Пряный маринад

На 6 порций/Подготовка: 15 минут/Маринование: около 4 часов

• Промойте и порубите 1/2 пучка кинзы. Очистите и порубите 1/2 красной луковицы. Смешайте в миске 1 большую столовую ложку хариссы с 50 мл горячей воды, 2 столовыми ложками лимонного сока и солью. Влейте 100 мл оливкового масла, непрерывно взбивая. Добавьте лук и кинзу; перемешайте.

Идеален для маринования шашлычков из баранины или говядины.

Цитрусовый маринад

На 6 порций/Подготовка: 15 минут/Маринование: около 2 часов

• Помойте 1 лайм и снимите цедру. Выжмите сок из 3 больших апельсинов, 2 лаймов и 1 лимона. Смешайте в миске сок цитрусовых с солью, черным перцем и щедрой щепоткой молотого острого перца. Добавьте 100 мл оливкового масла, непрерывно взбивая, потом введите цедру.

Идеален для маринования шашлычков из рыбы или курицы.

Зеленый маринад

На 6 порций/Подготовка: 15 минут/Маринование: около 4 часов

• Промойте и порубите 1/2 пучка кервеля, 3 веточки эстрагона и 1 маленький пучок итальянской петрушки. Очистите и измельчите 2 большие луковицы шалота. Смешайте в миске сок 1 лимона с солью и перцем. Добавьте 100 мл оливкового масла, непрерывно взбивая. В конце введите все травы и рубленый лук-шалот.

Идеален для маринования шашлычков из курицы, тунца, рыбы-меч или пикши.