Значение слова «абес»

• абе́с

  1. кулин. несъедобное тесто для запекания ветчины, утки, куры, дичи, окороков, кролика, рыбы (рыбники), а также для герметизации горшков и иных сосудов для запекания ◆ Абесы являются противоположностью другим видам теста, употребляемым также для содействия тепловой обработке основного продукта (рыбы, фарша, фруктов), но съедаемого вместе с изготовленным блюдом. Эти виды теста носят общее название кляров и приготавливаются иными способами. В. В. Похлёбкин, «О кулинарии от А до Я», 1988 г.

Источник: Викисловарь