Первичная обработка мороженого мяса включает оттаивание, обмывание и обсушивание, кулинарный разруб и обвалку, зачистку и сортировку мяса, приготовление полуфабрикатов.
Первичная обработка мороженого мяса включает оттаивание, обмывание и обсушивание, кулинарный разруб и обвалку, зачистку и сортировку мяса, приготовление полуфабрикатов.
Причём со стороны позвонка при правильном разрубе должно остаться два остистых отростка.
Основным назначением разруба и обвалки является получение частей мяса, различных по своим кулинарным качествам.