Оригинальные рецепты украинской кухни

Группа авторов, 2017

Каждый из нас хоть раз в жизни, но пробовал борщ или вареники. Но борщей в украинской кухне насчитывается чуть ли не 30 видов! А вариаций вареников и не пересчитать! С помощью нашей книги вы познакомитесь с наиболее популярными и вкусными кушаньями украинской кухни, узнаете её секреты и тонкости, чтобы баловать себя и своих близких оригинальными блюдами! Приятного аппетита!

Горячие блюда

Борщи, супы, юшки, капустняки

Борщ с говядиной

«Просто украинский»

♥ 500 г говядины

♥ 1 шт. крупной свеклы

♥ ¹/₄ кочана капусты

♥ 4 картофелины

♥ 1 шт. моркови

♥ 2 луковицы

♥ 1 корень петрушки

♥ 4–5 зубчиков чеснока

♥ ¹/₂ стакана томатной пасты или 2 помидора

♥ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса

♥ 2 ч. ложки сахара

♥ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

♥ 3 лавровых листа

♥ 3 горошины душистого перца

♥ 5–6 горошин черного перца

♥ 25 г сала

♥ 25 г сливочного масла

♥ костный или мясной бульон и сметана — по вкусу

Из говядины сварите бульон. Свеклу нарежьте соломкой и потушите с уксусом, частью сала (или с жиром, снятым с поверхности бульона), сахаром и томатной пастой. Лук, морковь, корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.

Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Картофель поварите в бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите все 1 0 минут. Затем положите тушеную свеклу, обжаренные овощи и поварите еще 1 0 минут.

Спустя это время добавьте пряности и заправьте борщ рубленой зеленью петрушки и пропущенным через пресс чесноком, растертыми с салом. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареной говядины.

Борщ с говядиной, свининой, ветчиной, салом, фасолью и репой

«Сборный»

♥ 500 г говядины

♥ 200 г свинины

♥ 100 г ветчины

♥ 50 г сала

♥ ¹/₂ стакана вареной фасоли

♥ 2 шт. свеклы

♥ ¹/₄ кочана капусты

♥ 3 помидора

♥ 4 картофелины

♥ 1 шт. репы

♥ 1 шт. моркови

♥ 2 луковицы

♥ 1 корень петрушки

♥ 4 зубчика чеснока

♥ 2 л кваса-сыровца

♥ 3 лавровых листа

♥ 2 горошины душистого перца

♥ 6 горошин черного перца

♥ 25 г сливочного масла

♥ 1 ч. ложка рубленой зелени сельдерея

♥ 1 ч. ложка рубленой зелени укропа

♥ 1 ч. ложка рубленой зелени майорана

♥ 1 ч. ложка рубленой зелени петрушки

♥ 1 ч. ложка соли

Для кваса-сыровца:

♥ 2 л воды

♥ 500 г ржаной муки

♥ 10 г дрожжей

♥ 1–2 ст. ложки муки

Из говядины и свинины сварите бульон на квасе — сыровце или его смеси с водой. Свеклу испеките в кожуре, очистите и нашинкуйте. Лук, морковь, корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.

Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Картофель вместе с мелко нарезанной ветчиной поварите в бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите все 10 минут. Затем положите печеную свеклу, обжаренные овощи и поварите все еще 10 минут.

Спустя это время положите фасоль, добавьте пряности и заправьте борщ рубленой зеленью петрушки и пропущенным через пресс чесноком, растертыми с салом.

Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареной говядины.

Для кваса-сыровца немного муки разведите с дрожжами в теплой воде (1–1¹/₂ стакана) и дайте перебродить полученной закваске. Оставшуюся муку залейте горячей водой, замесите тесто до густоты сметаны и поставьте в теплое место. Затем добавьте закваску в тесто и разведите теплой водой до консистенции густого кваса. По мере использования доливайте водой (500 мл на 1 л использованной жидкости).

Борщ с говядиной, бараниной, свекольным квасом и яблоками

«Киевский столичный»

♥ 250 г говядины

♥ 250 г баранины

♥ 1 ст. ложка мелко нарезанного сала

♥ 1 шт. крупной свеклы

♥ ¹/₄ кочана капусты

♥ 4 картофелины

♥ 2–3 помидора

♥ 1–2 луковицы

♥ 1 шт. моркови

♥ 1 корень петрушки

♥ 2 кислых яблока

♥ ¹/₂ головки чеснока

♥ 1 стакан вареной фасоли

♥ 500 мл свекольного кваса

♥ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

♥ 1 ч. ложка рубленой зелени сельдерея

♥ 3 лавровых листа

♥ 3 горошины душистого перца

♥ ¹/₄ ч. ложки красного перца

♥ 2 ст. ложки сливочного масла

Для свекольного кваса:

♥ 1 кг очищенной свеклы

♥ 2–3 зубчика чеснока

♥ 1 корка черного хлеба

Говядину опустите в кипяток, залейте свекольным квасом и сварите бульон. Потушите нарезанную соломкой свеклу вместе с нарезанной мелкими кусочками бараньей грудинкой. Измельченные помидоры, лук, морковь, корень петрушки обжарьте на сливочном масле.

Конец ознакомительного фрагмента.