Тайны еды (И. С. Прокопенко, 2017)

Новая книга известного телеведущего Игоря Прокопенко посвящена теме, которая ежедневно касается каждого из нас, – продуктам питания, мифам, легендам и стереотипам, которые вокруг них сложились. Не секрет, что многих из нас не удовлетворяет качество той продукции, которую предлагают магазины и супермаркеты. Но ситуация еще хуже, чем мы представляем, – мы буквально подвергаем риску свое здоровье, а подчас и жизнь. Как могло так случиться, что современную еду даже невозможно сравнивать с той, которой питались наши не столь давние предки? Почему все знают о вреде фастфуда, а рестораны быстрого питания по-прежнему процветают? Какие подводные камни в призывах к «натуральному питанию»? Как, у кого и почему возникает наркотическая зависимость от некоторых продуктов? Можно ли вообще уберечься от продуктовых подделок и суррогатов? Что стоит за зловещей ГМО-индустрией и почему трансгенные продукты до сих пор не решили проблему голода на планете? Сможет ли человечество перейти на «правильную» искусственную еду и как это отразится на физическом облике грядущих поколений? И не являются ли наши неожиданные болезни следствием наших продуктовых пристрастий? Человек устроен так, что он не может не принимать пищу. Но его право – получать доскональную информацию о тех продуктах, которые он потребляет. Давайте питаться осознанно и грамотно – и наша жизнь изменится. Это же так просто!

Оглавление

Из серии: Самые шокирующие гипотезы с Игорем Прокопенко

* * *

Приведённый ознакомительный фрагмент книги Тайны еды (И. С. Прокопенко, 2017) предоставлен нашим книжным партнёром — компанией ЛитРес.

Купить и скачать полную версию книги в форматах FB2, ePub, MOBI, TXT, HTML, RTF и других

Глава 2. Из чего сделано мясо

Мясо – с тонкими прожилками, или с внушительными мраморными узорами… Когда-то одна мысль о нем рисовала в сознании людей обильные порции буженины, солонины, ветчины, сыровяленого окорока, сервелата или краковской колбасы.

Слюнки текли от малейшего запаха печеной говядины, свиной рульки, бараньих котлеток, куриных рулетиков, пропитанных медово-имбирным маринадом и начиненных чесноком, укропом, а порой и фисташками.

Почему же мясо перестало быть сочным и аппетитным, куда пропал его натуральный запах?! И почему современный вкус мясных полуфабрикатов нередко вызывает отвращение, а некогда полезные колбасные изделия стали попросту опасными для здоровья?!

Министерство здравоохранения Великобритании в 2016 году опубликовало шокирующие результаты своих исследований. Оказалось, употребление в пищу даже 50 граммов красного мяса в сутки может привести к ранней смерти от рака и болезней сердца. Исследователи обнаружили, что небольшие количества переработанного мяса, такого как бекон, сосиски или салями, могут увеличить вероятность смерти на одну пятую. А вот ежедневное поедание стейка делает нас ближе к смерти еще на 12 процентов! Но почему мир перевернулся с ног на голову? Ведь на протяжении тысячелетий наши предки ели мясо. Именно мясо помогло пережить людям ледниковый период, когда не было никакой другой еды. И теперь вдруг оно стало опасным для жизни? Медики говорят, все из-за жажды наживы. Ведь отыскать на ферме хотя бы одно здоровое животное, выращенное естественным путем, без гормонов роста, – непростая задача!


Краковская колбаса – традиционная свиная грубого помола колбаса, производящаяся с добавлением специй, соли и картофельного крахмала.


Владимир Кивник – немецкий гастрономический путешественник русских кровей. Несколько раз в году он отправляется в кулинарные турне. По его словам, гастрономический туризм – это не банальное чревоугодие, а прекрасная возможность почувствовать вкусовую разницу между блюдами разных стран.

Надо сказать, что Владимир – очень тонкий ценитель натурального мясного вкуса. О баранине, говядине или свинине он знает все или почти все, часами может рассказывать о технологиях производства испанского хамона или пармской ветчины, которые традиционно готовят целых полтора года. Сам он из Дюссельдорфа. В его краях еще остались фермеры, которые откармливают свиней отборными желудями знаменитых вестфальских дубов, а затем коптят их мясо в холодном дыму бука и можжевеловых веток. Принято также добавлять в корм свиноматок клубнику и фрукты сразу же после того, как рождаются поросята. И это не только дань традициям – научно доказано, что молоко свиноматки не содержит достаточного количества железа и витаминов. Клубника и фрукты насыщают молоко нужными полезными веществами, что в будущем приятно отразится на вкусовых качествах мяса.

Специальные породы телят в северных районах Германии фермеры откармливают только натуральным молоком и сеном. Конечно, такое элитное мясо – не для всех, его можно купить лишь в очень дорогих магазинах.

Владимир во время путешествий обычно посещает кафе среднего ценового сегмента. Здесь не всегда бывает фермерская продукция, но мясные блюда обычно достойного вкуса.

На этот раз гастрономический турист Владимир Кивник приехал в Россию, где не был уже лет пятнадцать. Его приятно удивила обстановка заведений, куда он наведывался, чистота, наличие кондиционеров и ассортимент – рыба, курица, мясо, салаты. Владимиру захотелось попробовать говядины, и то, что увидел в одном популярном сетевом московском кафе, его, мягко говоря, обескуражило:

«Этот стейк, или шницель, имел такой вид, как асфальт. Посмотрел поближе – мясо черное. Ну, думаю, хорошо, надо попробовать. Отрезал, и когда попробовал… Там, где я жил, в таких случаях говорят «чтобы вы так доехали, как вы купили билет». Ни вкуса, ни запаха, какая-то резина. Но ведь это же не столовка, блюдо стоит-то приличных денег!»

Зачем говядину откармливать яблоками, а свиней клубникой и отборными желудями? Зачем коптить мясо в холодном дыму бука и можжевеловых веток?! Сегодня производство псевдоделикатесов поставлено на поток, который выжимает из каждого куска свинины или говядины максимум рентабельности. Мясные продукты стали приобретать непонятный синтетический вкус. Но это еще полбеды.

Статистика упорно утверждает, что с увеличением потребления мяса население планеты стало быстро набирать в весе. Выросло количество сердечно-сосудистых, онкологических и врожденных генетических заболеваний. По сути, мясо превратилось в гастрономического убийцу!

Но, может, все-таки не мясо нас убивает, а псевдоделикатесы, под прикрытием мясных брендов и вкусных названий? Мало кто знает, что современные технологии позволяют производить, к примеру, красивые толстые сосиски, не расходуя ни грамма мяса. Это бизнес, дающий возможность продавать воду и дешевые химические добавки по цене мяса, а по сути – самый глобальный обман в истории человечества.

Он возник не вчера, сначала появились… мифы! Битвы за рынки и сверхприбыли всегда начинаются с распространения слухов и прочей дезинформации. Такой вот ненавязчивый маркетинговый ход…

Миф № 1 Мясо – вредно!

Кому сейчас выгодно утверждение, что мясо вредно? Вот в советское время, когда с полок магазинов стали пропадать мясные продукты, это утверждение было выгодно правительству. Ну не могло государство прокормить свое население мясом!

Зато рыбы было предостаточно, поэтому и организовали целую общественную кампанию, направленную на смену мясного рациона рыбой. По своей сути, это было лукавством, аферой государственного масштаба, ведь питание должно быть сбалансированным. Мы сейчас говорим не о вегетарианцах, отказавшихся от мяса, рыбы и прочего, – это их личный выбор, но о большинстве людей, в рационе которых обязательно должны присутствовать все без исключения региональные продукты питания, хотя бы понемногу.

Человек на самом деле универсальный «едок», он всеядный. В зависимости от условий, в которые он попадал, именно это качество и позволило человеческому виду эволюционировать и выжить в определенных условиях, потому что он мог есть совершенно разную пищу.

И все же мясо стоит особняком в эволюционном процессе, хотя бы потому, что в глобальном смысле его потребление сделало нас людьми, дав возможность мозгу наших доисторических предков резко развиваться. К такому выводу давно пришли ученые – именно охота на диких зверей помогала нашим прапрадедушкам спасаться от холода и голода, добывая шкуры и питаясь мясом. Благодаря охоте наши предки объединялись в племена, а итогом их совместного промысла стало общение и появление языка.

Евгения Филатова, врач, рассуждает о возможных альтернативах мясной пище:

«Если говорить о человеческом виде в целом, то, конечно, мясо необходимо, потому что это единственный источник белка. Говорят, что есть альтернатива в качестве, например, сои, бобовых. Да, есть. Но белок и часть витаминов, например группы В, лучше усваиваются из мяса. Это абсолютно точно установленный научный факт».

Мало кто знает, что именно мясо и вареная пища окончательно сформировали скелет человека, его мозг и интеллект. Чтобы в этом убедиться, совсем не обязательно изобретать машину времени, перемещаться в глубину веков и наблюдать за ходом развития наших предков. Достаточно исследовать развитие плода в чреве беременной женщины.

Все мы являемся белковой субстанцией. Белок – это строительный материал, из которого состоит наше тело, который нужно постоянно восполнять, ведь наши клетки периодически обновляются. Но наш организм не может самостоятельно производить все необходимые для этого вещества. Их мы получаем извне с употребляемой пищей, в частности – незаменимые аминокислоты.

В природе нет растительного продукта, который мог бы дать людям весь этот набор. Зато есть мясо, поэтому оно так необходимо организму. Из его аминокислот, как из конструктора, организм начинает собирать тот белок, который ему нужен: белок гормонов, внутренних органов, волос, кожи, ногтей…

Только так может сформироваться полноценный плод в чреве матери. И именно так в древности был окончательно сформирован скелет человека, его мозг и разум.

Другое дело, что мясо и колбасная продукция на полках современных магазинов, в большинстве случаев, к натуральным продуктам имеет самое отдаленное отношение.

Как считает академик Российской Академии медико-технических наук Павел Евдокименко, «надо понимать, что то мясо, которое едим мы сейчас, и то мясо, которое ели наши даже не очень далекие прародители, то есть прабабушки и прадедушки, – это совершенно два разных вида мяса. Раньше люди питались продуктом естественным и натуральным».

И это действительно так. За последние сто лет технология производства мясных деликатесов претерпела столько изменений, что человечество уже почти и не помнит вкус натурального мяса. И нам уже не совсем понятны восхищения летописцев, подробно описывающих трапезы XVI века, где в обязательную гастрономическую программу входили: плечо баранье под студнем, косяк буженины с хреном и сливами, жаркое из телячьего языка под шафрановым соусом, печенка с жареным лучком и брусничным вареньем, «кишечки бараньи, наливные», заполненные смесью молока с яйцом, потрох гусиный с заячьей поджаркой, чесноком и различной зеленью…

Для современного человека, воспитанного фастфудом, такой минимальный гастрономический набор древнего застолья – почти пустой звук. Ведь нам, по сути, не знаком вкус натурального мяса. Сегодня в Москве и других российских городах очень мало предприятий, выпускающих продукцию только из натурального мяса и специй, в которой нет ничего лишнего, никаких усилителей вкуса и прочей вредной химии.

Андрей Куспиц – один из основателей небольшой компании, где продукция производится вручную и в небольших объемах. Когда он и его французский друг Николя Шавро начинали свое дело, их называли безумцами. Зачем производить, к примеру, сосиски из говядины высшего сорта и при этом выбрасывать шкуру на помойку, а кости говядины бесплатно отдавать в собачьи питомники? Ведь современный пищевой бизнес – это утилизация всех отходов убоя. Шкура, кости, жир, рога и копыта – все это должно превращаться в хорошо продаваемую еду!

Датские сардельки здесь готовят только из говядины, свинины и специй, даже чеснок, добавляемый в фарш, здесь чистят вручную – это что-то из области фантастики! Вопрос: может ли в чан с фаршем случайно проникнуть крыса? – здесь просто неуместен. Во-первых, все стерильно. Во-вторых, после добавления в крупно перемолотое мясо соли и воды чан закрывается специальной крышкой. Затем оттуда откачивают воздух, то есть создают вакуум. Со скоростью до трех тысяч оборотов в минуту и примерно за десять минут получится фарш изумительной консистенции, которым будут заправлять датские сардельки.

Однако надо понимать, что цена таких колбасных изделий складывается из цены мяса и его обработки, поэтому килограмм действительно натуральных сосисок всегда будет стоить дороже килограмма сырого мяса, из которого они сделаны. Добавим, что любые натуральные колбасные изделия надо еще грамотно подсушить, пропарить, прокоптить и обязательно охладить под специальным душем – а это тоже расходы!

«Мы ни в коем случае не говорим, что производим продукты “био”, или “эко”, потому что это абсолютно дискредитированное в наши дни, понятие. Здесь речь идет о том, чтобы сделать сосиску только из мяса, причем из очень хорошего мяса. То есть если это свинина, то она будет без шкуры, которая не идет на производство сосисок, а является в данном случае отходом. Ни один завод крупный так себе не может позволить.

У нас сосиски вначале подсушиваются, и только потом их будут коптить в специальных шкафах на ольховой щепе», – рассказывал о своем производстве Андрей Куспиц.

Ветчину здесь готовят целых одиннадцать дней. Так делали наши предки столетиями назад. Вначале мясо пеленают, как младенца, выдерживая в соли, и только на одиннадцатые сутки варят. Почему же ветчина розовая? Ведь если мясо варить, оно должно быть серого цвета! Да потому, что соль, вступая в контакт с белком при варке, дает розовый цвет.

Большим заводам готовить ветчину 11 дней невыгодно, они ее делают всего за 11 часов. Для ускорения процесса применяется инъектор, то есть впрыскиватель – набор игл, через которые мясо шприцуется. И розовый цвет заводской ветчины получается не за счет многодневной выдержки мяса в соли, а за счет красителей. В ход также идут порошки для увеличения объема, и непременно усилители вкуса – Е620, Е621, глутоматы натрия и калия. Воздействуя на нервные окончания во рту, добавки усиливают вкусовые качества продукта, но вместе с тем вызывают проблемы с пищеварительной системой: диарею, тошноту, спазмы желудка, непереваривание пищи. Кроме того, современная заводская мясная продукция уже немыслима без эмульгаторов, стабилизаторов и консервантов, применяемых в массовом количестве, чтобы сосиски, буженина или любая другая мясная продукция долго не усыхала и сохраняла внешнюю привлекательность.

Задача консервантов – удержать в мясе жидкость. Соответственно, и в нашем организме оно тоже удерживает жидкость, поэтому у людей порой бывают проблемы с почками после того, как они поедят такое мясо в большом количестве. Постоянное употребление в пищу продуктов такого способа приготовления – мяса или копченостей – вызывает и появление так называемого «пивного живота», хотя пиво тут может быть и ни при чем, а причиной может быть как раз современное мясо или мясные полуфабрикаты.

Если рассматривать производство транснациональными корпорациями еды в целом и мяса в частности, мы непременно столкнемся с тем, что выхолащивание натурального вкуса, навязывание химических заменителей, агрессивная реклама мясного фастфуда – это следствие планомерной стратегии крупного бизнеса, которая начала осуществляться еще со времен Первой мировой войны. Тогда задача была одна – подчинить себе все мировые рынки сбыта.

Судя по историческим документам, можно с уверенностью сказать, что за последнее столетие вопрос питания был частью плана элиты США по захвату мирового господства. Уже в середине XX века крупные американские магнаты сделали оригинальный вывод: «контроль над рынками продовольствия позволит контролировать население всего мира». Чуть позже с высокой трибуны Организации Объединенных Наций прозвучал доклад о том, что растущее население Земли скоро будет невозможно прокормить, натуральных продуктов на всех не хватит.

Уже стало традицией, что каждый год ООН запугивает весь мир последствиями перенаселения планеты, а именно предстоящим голодом. Безусловно, череда войн, тяжелые послевоенные годы, эпоха дефицита и последующие кризисы наложили определенный отпечаток на жителей нашей страны – и как тут не поверить ООН?! Но давайте для начала посмотрим, кому выгодно продвигать идею о перенаселении планеты.

Миф № 2 Перенаселение планеты

Миф о перенаселении планеты связан с историей захвата мировых продовольственных рынков, которая неотделима от политической истории могущественной семьи Рокфеллеров, а точнее, четырех братьев – Дэвида, Нельсона, Лоранса и Джона-третьего. Их дедушка Джон Дэвисон, первый долларовый миллиардер в истории человечества, еще в XIX веке начинал свой успешный финансовый взлет с купли-продажи свинины и прочей сельскохозяйственной продукции. Большие деньги дали возможность его потомкам стать могущественными политическими игроками на международной арене. Братья Рокфеллеры в течение трех десятилетий после Второй мировой войны добивались плавного перехода мировой власти в руки американской элиты, связанной с транснациональными корпорациями.


Дэвид Рокфеллер-старший – американский банкир, государственный деятель, глобалист и глава дома Рокфеллеров.


Начиная с сороковых годов прошлого столетия правительство США яростно сопротивлялось включению вопросов сельского хозяйства в переговоры о мировой торговле. Вашингтон опасался, что любые общие международные правила откроют американские рынки иностранному импорту продовольствия и нанесут урон конкурентоспособности американского сельского хозяйства. Поэтому работа по защите национальных интересов велась в разных направлениях с непосредственным участием семейства Рокфеллеров.


Нельсон Олдрич Рокфеллер – американский политик и банкир, вице-президент США в 1974–1977 годах. Старший брат Дэвида Рокфеллера.


В 1944 году в рамках Бреттон-Вудской конференции доллар признан мировой валютой, но кроме этого создаются три очень важных для Соединенных Штатов института. Комментирует экономист Михаил Хазин: «Три института – это Международный валютный фонд, Мировой банк и Генеральное соглашение по тарифам и торговле, которое сегодня именуется ВТО. Они все были созданы в рамках Бреттон-Вудской конференции. Федеральная резервная система США стала из национального института наднациональным. Это, кстати, уникальная ситуация в истории, когда институт, который играет принципиально важную международную функцию, потому что доллар – мировая валюта – управляется на национальном уровне».


Лоуренс и Мэри Рокфеллер (1965).


Другими словами, США получали право контролировать мировую финансовую систему. Естественно, этот контроль был осуществлен и до сих пор осуществляется только лишь в интересах Америки, а не какого-то там человечества.

Среди наиболее дальновидных тайных операций американских магнатов была еще одна, проведенная уже в Латинской Америке. Нельсон Рокфеллер и его окружение перед окончанием Второй мировой войны обеспечили США большинство голосов в ООН – организации, которую они планировали создать. Большинство голосов означало контроль США над Международным валютным фондом и Всемирным банком.


Джон Дэвисон Рокфеллер III.


Создаваемая Организация Объединенных Наций, облаченная в одежды «всемирной демократии», должна была стать еще одним их инструментом. Стратегия политики Рокфеллера заключалась в том, чтобы, используя блок латиноамериканских стран, «купить» большинство голосов в ООН. Это удалось. Страны латиноамериканского блока имели 19 голосов по сравнению с 9 голосами Европы. В результате, получив решающее преимущество, Вашингтон и крупнейшие американские магнаты стали формировать всю послевоенную политику Организации Объединенных Наций.

Обратим внимание на то, что все продуктовые программы ООН в Африке и других частях света связаны с продвижением американской сельскохозяйственной продукции. Сегодня это бесплодная ГМО-продукция, ведущая к разорению региональных фермеров. Как считает координатор московского отделения «Гринпис» Наталья Олефиренко, «безусловно, мы свидетели очень сильного лоббирования со стороны транснациональных корпораций, которые продвигают эти технологии».

Обратим также внимание на то, что после каждого заявления ООН о якобы перенаселении планеты в развивающихся странах начинают как грибы расти фармацевтические компании, реализующие программу контроля над рождаемостью. Заметим также, что за последние сорок лет рождаемость в мире упала почти в два раза. Семьдесят шесть стран сегодня уже не воспроизводят свое население. Между тем еще в прошлом веке математик Яков Перельман сделал любопытный математический подсчет, о котором мало кто знает. Десять миллиардов человек, по его выкладкам, оказывается можно разместить на территории, соизмеримой, с территорией Московской области. Для комфортного проживания 10 миллиардам достаточно такой страны, как Австралия, которая занимает пять процентов суши. Более того, чтобы прокормить натуральными продуктами 10 миллиардов человек, достаточно ресурсов одной лишь Индии.

Напомним, что сегодня на Земле проживает около семи миллиардов человек, и угроза исходит не от перенаселения, а от того, что половина человечества уже проживает в зоне видимой или скрытой депопуляции – то есть систематического уменьшения своей численности.

Продуктовая политика напрямую влияет на демографическую ситуацию планеты. Достаточно сказать, что сегодня всего четыре транснациональные компании контролируют более восьмидесяти процентов говядины в мире. Эти корпорации представляют собой симбиоз пищевой и химической промышленности, а также фармацевтических компаний. Эта система засекречена. Корпорации не пускают на свои предприятия журналистов, потому что не хотят, чтобы люди знали правду о том, как на самом деле создается еда. Пища сегодня не выращивается в долинах сказочных ландшафтов, а попросту конструируется – отчасти в химических лабораториях, отчасти в так называемых концентрационных откормочных питомниках и водоемах.

Почему коровы транснациональных компаний так быстро набирают вес? Во-первых, в США и Канаде официально разрешено применять при их выращивании шесть гормонов: три натуральных, типа тестостерона, и три синтетических, являющихся аналогом женских и мужских половых гормонов. Во-вторых, американских мясных коров никогда не выгуливают. Животных содержат на клочке земли в страшной тесноте и без конца кормят кукурузой. Это противоестественно. За многочисленные годы эволюции коровы так и не приучились питаться кукурузой, они должны есть траву, их желудки устроены для функционирования полезных бактерий. Но американцы кормят коров несвойственной им высококонцентрированной пищей по двум причинам: кукуруза очень дешевая и от нее коровы быстро набирают вес.

И уже не имеет значения, что кукуруза губительна для скота своими кишечными палочками. Животные постоянно стоят по колено в собственном навозе, поэтому если у одной коровы появляются эти кишечные палочки, то остальные обязательно их подхватывают. А поскольку фарш для гамбургеров смешивают из разных коров, то вероятность подхватить смертельную кишечную палочку вырастает в геометрической прогрессии. Неудивительно поэтому, что массовые отравления в США от говяжьего фарша происходят каждый год. Добавим, что кусковое мясо, выпускаемое транснациональными компаниями, никакой биологической ценности не имеет.

По словам члена Общественной Палаты РФ Сергея Маркова, «сначала бедный бычок ест всякую химию. Он не гуляет, не на лугу пасется. Чтобы животное не болело, его колют антибиотиками в огромных размерах. Потом его везут на бойню, он это знает, и идет колоссальный выброс гормонов страха. Значит, и в мясе есть эти негативные гормоны, биологически активные вещества, негативная энергия.

Но даже и такое мясо вы не получаете. Все это замораживают, очень надолго. Иногда размораживают, от этого мясо портится, потом опять замораживают, так что оттуда улетучиваются все питательные вещества. Потом вам предлагают это мясо, причем, чтобы улучшить его товарный вид, в него вкалывают что-то еще, чем-то химическим опрыскивают. А вы это едите».

Но это только начало пищевой цепочки. Не менее интересна и дальнейшая стадия конструирования и производства мясных деликатесов.

Уже со времен Первой мировой войны, когда при нехватке сырья нужно было накормить людей быстро и недорого, мясопродукты массового спроса стали серьезно меняться по вкусу. Сначала в Германии придумали заменить часть сырья крахмалом, затем в США в 30-е годы, во время Великой депрессии, также стали работать над удешевлением еды с помощью внедрения конвейерных технологий. И процесс, в основе которого была идея сокращения издержек, уже нельзя было изменить.

В СССР так называемые ГОСТы также многократно переписывались. К примеру, докторская колбаса была специально создана для «больных, имеющих подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма». Рецепт «поправки народного здоровья» был выверен до мелочей. В 100 килограммах колбасы содержалось 25 килограммов говядины высшего сорта, 70 килограммов полужирной свинины, 3 килограмма яиц и 2 килограмма коровьего молока. Ничего лишнего.

Однако вновь сказались война и послевоенный дефицит. Началась эпоха поиска различных заменителей мяса, таких как: глицерин, альбумин, желатин, съедобные травы и даже ботва огородных культур. В колбасу стали добавлять горох, крупы, муку, лук и даже отварной картофель. Но даже несмотря на эти добавки, уровень качества докторской колбасы оставался высоким, вплоть до середины семидесятых годов.

В докторских сосисках и докторской колбасе был высокий процент мяса, причем это был мясной коктейль, адаптивный к нашему пищеварительному тракту. Но с годами коммерческое производство мяса внесло свои коррективы, и сегодня докторская колбаса на продукт тех лет вообще не похожа. Она к мясу никакого отношения вообще не имеет.

В 60-х годах прошлого столетия во всем мире началась экспериментальная эпоха с откормом животных, и колбаса запахла то рыбой, то курами, то химическим заводом, выпускающим удобрения. А уже в семидесятых ГОСТы позволяли добавлять в колбасный фарш соевый белок, молочный белок, в том числе и неудобоваримый казеинат натрия.

Давайте рассмотрим, к чему мы в итоге пришли. Сегодняшние регламенты устанавливают количество необходимых ингредиентов для изготовления мясосырья, а не мяса в классическом понимании. Это могут быть сухожилия, соединительные ткани, то есть жир, пищевая кровь, измельченные кости, мясная пленка, субпродукты. Также допустимы добавки сои и камеди – вещества растительного происхождения, обладающего способностью удерживать много воды. Очень активно используется сегодня каррагинан, в сухом виде он выглядит в виде серого порошка. Это вытяжка из красной водоросли, сложный полисахарид, который присоединяет к себе очень много молекул воды и создает гель без вкуса и запаха. Растворимость его бывает разная. Для мясной промышленности используют, как правило, более густой гель, который растворяется примерно один к тридцати-сорока. Затем добавляется другая важная составляющая, которая называется животный белок.

Животный белок – это, как правило, высушенные и перемолотые в пыль отходы убоя: шкуры свиньи, вымя и губы коровы, хрящи разных животных и птицы. Надо отметить, что это действительно белок, но он трудно усваивается.

Итак, предположим, что в 100 килограммов фарша, сделанного из мясосырья, мы добавили 2 килограмма каррагинана и пропорционально ему 60 литров воды, далее засыпаем 20 килограмм порошка животного белка, наливаем еще 20 литров воды, потому что порошок тоже впитывает влагу. У нас получилось уже 202 килограмма какой-то субстанции. Про вкус и запах лучше не говорить, проще добавить специй. Коптить, как правило, уже ничего не нужно. Существуют химические ароматы говядины копченой, свинины копченой, мяса и так далее.

Не часто можно увидеть в магазине, как люди задерживаются у прилавков, изучая этикетки продуктов. Они предпочитают покупать что-то уже им известное или то, что посоветовали знакомые. Этим пользуются недобросовестные производители, используя различные приемы, чтобы мы купили любимый товар. Подчеркиваются достоинства, скрываются недостатки, а иногда производитель якобы забывает сообщить на упаковке наличие консервантов, или шрифт такой мелкий, что без лупы не прочтешь.

Вот что рассказал мне кандидат медицинских наук Константин Крамаренко: «Мы находили в колбасных, в сосисочных изделиях генномодифицированную сою, запрещенные в то время добавки группы Е. В настоящее время мы можем говорить только о порядочности производителя – насколько он соблюдает стандарты; контролирует входное сырье; обеспечивает санитарные нормы. Защититься мы можем, лишь основываясь на доверии к производителю, то есть если мы доверяем бренду, мы его можем смело брать, методом проб и ошибок, к сожалению».

Специалисты советуют: если вы – заядлый мясоед, стоит попробовать заменить колбасу запеченным или просто вареным мясом. Такой способ приготовления позволяет удалить из мяса лишний жир и бесконечно экспериментировать со специями. А еще колбасу можно заменить отварной говядиной или куриными грудками. При этом по цене куриные грудки или филе индейки стоят не дороже колбасы, а жира в них в 7 раз меньше, чем в «Докторской».

Специалисты «Росконтроля» внимательно изучают мясную продукцию. Они пришли к выводу, что этикетки многих товаров часто не соответствуют написанному. К примеру, свиные или молочные сосиски могут готовить из мясосырья птицы, а колбасы из мяса дикого кабана никакого отношения к дикой природе вообще не имеют.

О результатах проверок рассказывает руководитель экспертного направления НП «Росконтроль» Андрей Мосов: «Например, сосиски называются “говяжьи”, а в составе на первом месте мясо птицы или другие ингредиенты, а собственно говядина идет в составе после пищевых добавок. Это значит, что ее там меньше 2 %, что, однако, не помешало производителю назвать продукт “сосиски говяжьи”».

Самое неприятное, что жажда обогащения недобросовестных производителей мясной продукции бьет по здоровью подрастающего поколения. Псевдодетские сосиски и колбаски с красочными этикетками, героями мультфильмов, мишками, собачками и зайками не оставляют у родителей сомнений, что перед ними продукт высшего качества. Но на самом деле это не всегда так.

Очень часто название однозначно дает понять родителям, что это продукт для детей, например, «Кроха», да еще и в сочетании с рисунком. Родители и покупают детям такие продукты, но, к сожалению, это иногда совсем не детские изделия. Они, как правило, отличаются от детских колбасных изделий по пищевой ценности, по содержанию вредных веществ и по показателям безопасности.

Проблема продовольственной безопасности сегодня, как никогда, является национальным приоритетом. Нынешнее качество продуктов питания принесено в жертву количеству и массовому производству. Вместе с этим почему-то бытует мнение, что без конвейера полусинтетической еды люди не проживут и что отечественные фермеры не в состоянии обеспечить государство продовольствием.

Миф № 3 Фермеры бессильны

Миф о том, что мелкие производители не в состоянии обеспечить продовольственную безопасность своей страны, выгоден гигантским транснациональным компаниям, которые не подпускают фермеров к глобальным рынкам сбыта. И дело не только в варьировании цен на продукцию. Так считает член Общественной Палаты Сергей Марков: «Важнейшая задача – пустить наше мясо на наши прилавки, ведь его вытесняют. Если у вас маленькое производство, вам трудно пробиться на полки супермаркетов. Нам нужно создать государственные закупочные компании, которые закупали бы мясо у небольших фермерских хозяйств и развить то, что в советское время называлось “потребкооперацией”».

Но есть и другие подводные течения, о которых лучше знают сами предприниматели. Известный англичанин польских кровей, гражданин России Джон Кописки основал во Владимирской области агрокомплекс. Кроме молочной фермы у него еще было стадо бычков численностью девятьсот голов, и Джон хотел наладить торговлю высококлассных стейков. Однако почти всех бычков пришлось недавно продать. Джон убедился, что содержать молочную породу для производства мясных стейков в нашей стране пока невыгодно.

Здесь надо пояснить. По словам Джона и его супруги, некоторое время назад на государственном уровне было принято решение субсидировать только мясные породы говядины. Молочные породы оставлены без внимания. Чем отличаются молочные породы от мясных? Мясные дают больше мяса, а если говорить о вкусовых качествах, то мясо молочных пород нежнее. Однако отныне субсидируют только мясные породы, хотя исторически сложилось так, что в России основное поголовье крупного рогатого скота всегда состояло из молочных пород. То есть мясных быков теперь надо закупать за границей, в Европе и Америке.

Если вдуматься в эту схему, то есть еще один очень тонкий момент – какая разница, какую породу говядины субсидировать? То, что мясные быки дают больше мяса, а молочные – меньше, скорее, головная боль фермеров, государство ведь дает деньги за тоннаж мяса. Поэтому какая разница – заведет фермер одного мясного бычка или двух молочных?


Джон Максвелл Кописки – российский предприниматель польско-английского происхождения, основатель и владелец молочного хозяйства «Рождество».


Следующий подводный камень для российских фермеров – это неравные условия конкурентной борьбы на рынках. В таких условиях, по большому счету, заниматься животноводством очень рискованно. Корма растут в цене, продукцию реализовывать проблематично, а сдавать перекупщикам – невыгодно.

…Заканчивается очередной трудовой день Джона Кописки. Примечательно, что он считает себя русским фермером и говорит «мы – русские», и «у нас в России». По его глубокому убеждению, фермерство в России скоро поднимется – отступать уже некуда. В городах пьют порошковое молоко, едят картонные сосиски и мясо со стероидами. А ведь Россия в состоянии не только прокормить себя, но и стать экспортером и нефти и газа, и натурального мяса, и молока.

Мирно пасется различная живность, а где-то неподалеку, на кухне, повара агрокомплекса жарят стейки и готовят купаты на углях. Джон хоть и продал стадо, но все же не удержался, несколько бычков оставил. Ведь, по его словам, русскому человеку без хорошего, натурального мяса ну никак нельзя…

P.S. В США и Европе даются субсидии в размере пятисот евро на гектар сельскохозяйственных угодий. А у нас в пересчете – всего пять евро. Значит, надо либо защищать свой рынок, либо создавать аналогичные субсидии. Но можно ли решить проблему сельского хозяйства, и животноводства в частности, только лишь увеличением материальной помощи со стороны государства? Скорее всего, для начала необходимо попытаться встроить отечественные фермерские хозяйства в экономическую структуру государства. Так, как это было когда-то в некоторых европейских странах, до появления транснациональных компаний, когда фермеры полностью удовлетворяли население своей продукцией, потому что понимали, что государство о них позаботится в трудную минуту.

Оглавление

Из серии: Самые шокирующие гипотезы с Игорем Прокопенко

* * *

Приведённый ознакомительный фрагмент книги Тайны еды (И. С. Прокопенко, 2017) предоставлен нашим книжным партнёром — компанией ЛитРес.

Купить и скачать полную версию книги в форматах FB2, ePub, MOBI, TXT, HTML, RTF и других

а б в г д е ё ж з и й к л м н о п р с т у ф х ц ч ш щ э ю я