Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы! (А. В. Кривцова, 2014)

Капуста – ценный и полезный овощ, из которого можно приготовить множество разносолов, в том числе зимние салаты, овощные ассорти, а также заправки для первых блюд. Хороша капуста в квашеном, соленом и маринованном виде. В нашей книге собраны рецепты вкусных заготовок из капусты разных видов (бело– и краснокочанной, цветной, савойской и др.)

Оглавление

Из серии: Кулинарные секреты (Рипол)

* * *

Приведённый ознакомительный фрагмент книги Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы! (А. В. Кривцова, 2014) предоставлен нашим книжным партнёром — компанией ЛитРес.

Купить и скачать полную версию книги в форматах FB2, ePub, MOBI, TXT, HTML, RTF и других

Овощные ассорти с капустой

Салаты

Белокочанная капуста, консервированная с кореньями

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, корню петрушки, корню пастернака, корню сельдерея

♦ 90 г соли

♦ 500 г томатной пасты

♦ 40 г сахара

♦ 4 моркови

♦ 2 головки репчатого лука

♦ 100 мл растительного масла

♦ зелень петрушки, укропа


Овощи вымойте и очистите. Морковь, корни петрушки, пастернака, сельдерея очистите, нарежьте тонкой соломкой. Обжарьте коренья на растительном масле в течение 5–7 мин. Затем добавьте лук, нарезанный полукольцами, и обжаривайте еще 3 мин. Капустные листья нарежьте широкими полосками, залейте кипятком на 5–7 мин. Обжаренные коренья, лук и капусту переложите в глубокую кастрюлю, посолите, добавьте сахар, влейте немного воды и доведите до кипения. Затем добавьте измельченную зелень укропа, петрушки и тушите 15 мин. В подготовленные банки выложите капусту, положите томатную пасту и закройте крышками. Стерилизуйте 1 ч. Затем банки закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

Консервированный салат с капустой и зелеными помидорами

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, зеленому яблоку

♦ 90 г соли

♦ 5 болгарских перцев

♦ по 3 красных помидора, зеленых помидора

♦ по 2 моркови, головки репчатого лука

♦ 250 мл растительного масла


Овощи вымойте и очистите. Капусту тонко нашинкуйте. Морковь и яблоко натрите на крупной терке. Болгарский перец тонко нашинкуйте. Помидоры и репчатый лук нарежьте маленькими кусочками. Овощи смешайте, посолите, добавьте тертое яблоко, сахар, растительное масло и перемешайте. Разложите овощи в подготовленные банки и стерилизуйте 30 мин. Затем закатайте.

Салат из цветной капусты и моркови

♦ 1 кг цветной капусты

♦ 4 моркови

♦ 40 г соли

♦ 250 мл растительного масла


Морковь вымойте и очистите, натрите на крупной терке. Капусту разберите на соцветия. Воду доведите кипения, добавьте немного соли, цветную капусту. Варите 30 мин. Выложите капусту и морковь в емкость, добавьте растительное масло и перемешайте. Выложите капусту и морковь в подготовленные банки. Закройте крышками и стерилизуйте 35 мин. Затем банки закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания. Выложите капусту и морковь в подготовленные банки.

Салат из цветной капусты и тыквы

♦ По 1 кг цветной капусты, очищенной тыквы

♦ 2 болгарских перца


Для заливки:

♦ 70 г соли

♦ 20 г сахара

♦ 5 зубчиков чеснока

♦ 250 мл растительного масла

♦ 150 мл 9 %-ного уксуса

♦ зелень укропа


Капусту разберите на соцветия и отварите 5–7 мин в кипящей подсоленной воде. Тыквенную мякоть пропустите через мясорубку. Чеснок, болгарский перец и зелень укропа измельчите. В тыквенную мякоть добавьте соль, сахар, уксус, растительное масло, болгарский перец, чеснок и зелень укропа. Смесь перемешайте и доведите до кипения. В полученную смесь добавьте цветную капусту и кипятите на медленном огне 40 мин. Затем разложите закуску в стерилизованные банки. Банки закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

Консервированный салат из белокочанной капусты с солеными огурцами

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 8 соленых огурцов


Для заливки:

♦ 50 г соли

♦ 30 г сахара

♦ 1,5 л воды


Удалите у капусты верхние листья, кочерыжку и тонко нашинкуйте. Соленые огурцы промойте и натрите на крупной терке. Выложите огурцы и капусту в подготовленные банки. Воду доведите до кипения, добавьте соль и сахар. Полученным рассолом залейте овощи, закройте крышками и стерилизуйте 15 мин. Закатайте и укутайте банки до полного остывания.

Консервированный салат из капусты, свеклы и моркови

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, свекле, моркови

♦ 2 головки репчатого лука

♦ 80 г соли

♦ 50 г сахара

♦ 15 г сухой горчицы

♦ 5 г лимонной кислоты

♦ 150 мл растительного масла

Капусту нашинкуйте тонкой соломкой и разотрите с солью. Свеклу и морковь очистите и натрите на крупной терке. К овощам добавьте растительное масло, сахар, горчицу, лимонную кислоту и перемешайте. Разложите салат в подготовленные банки. Стерилизуйте 35 мин. Затем банки закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

Консервированный салат из краснокочанной капусты

♦ По 1 вилку краснокочанной капусты, свекле ♦ 5 антоновских яблок


Для рассола:

♦ 60 г соли

♦ 30 г сахара

♦ 5 г лимонной кислоты

♦ 4 гвоздики

♦ 3 горошины душистого перца

♦ 1 л воды


Капусту тонко нашинкуйте. Воду доведите до кипения, посолите, добавьте лимонную кислоту, опустите капусту. Варите 5–7 мин. Затем откиньте капусту на дуршлаг и немного остудите. Капустный отвар процедите и вновь доведите до кипения. Яблоки нарежьте небольшими кусочками. Свеклу очистите и натрите на крупной терке. В подготовленные банки слоями выложите капусту, яблоки, свеклу, гвоздику, душистый перец горошком, сахар. Затем залейте овощи кипящим капустным отваром, закройте крышками и стерилизуйте 20 мин. Закатайте и укутайте банки до полного остывания.

Салат из консервированной белокочанной капусты с орехами

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 2 головки репчатого лука

♦ 4 зубчика чеснока

♦ 100 г очищенных ядер грецких орехов

♦ 60 г соли

♦ 50 мл 9 %-ного уксуса

♦ черный молотый перец


Капусту тонко нашинкуйте и бланшируйте в кипящей воде 10 мин. Затем обдайте холодной водой, слегка отожмите и откиньте на дуршлаг. Лук и чеснок очистите, измельчите, орехи мелко порубите. Соедините орехи, лук, чеснок, добавьте уксус, соль, черный перец и капусту. Салат тщательно перемешайте, выложите в подготовленные банки и стерилизуйте 20 мин. Затем банки закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

Консервированный салат с капустой и свеклой

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 4 свеклы

♦ 3 головки репчатого лука


Для заливки:

♦ 80 г соли

♦ 30 г сахара

♦ 150 мл 9 %-ного уксуса

♦ 1 л воды


Свеклу отварите до готовности, остудите, очистите и нарежьте тонкой соломкой. Репчатый лук нарежьте кольцами, капусту тонко нашинкуйте. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте сахар, соль, уксус. Овощи смешайте и влейте в них горячую заливку. Варите 15 мин на медленном огне. Переложите овощи в подготовленные банки и стерилизуйте 15–20 мин. Затем банки закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

Консервированный салат из цветной капусты с морковью

♦ 1 кг цветной капусты

♦ 2 моркови

♦ 1 корень сельдерея


Для заливки:

♦ 50 г соли

♦ 1 л воды


Капусту разберите на соцветия. Воду доведите до кипения, добавьте немного соли, цветную капусту. Варите 30 мин. Морковь очистите, нарежьте кубиками и также отварите в подсоленной воде до готовности. Сельдерей нарежьте небольшими кубиками, обдайте кипятком. Выложите в подготовленные банки, чередуя слои, капусту, морковь и корень сельдерея. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте соль и залейте овощи. Закройте крышками и стерилизуйте 20 мин. Затем банки закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

Консервированный салат из кольраби

♦ 2 кочанчика кольраби

♦ 3 моркови


Для заливки:

♦ 80 г соли

♦ 1,5 л воды


Кольраби очистите, вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Опустите капусту в подсоленную кипящую воду и варите 5–7 мин. Откиньте капусту на дуршлаг и дайте ей остыть, перемешайте с капустой. В воду добавьте соль, уксус и доведите до кипения. Выложите овощи в подготовленные банки, залейте рассолом, закатайте и стерилизуйте 30 мин. Через 48 ч вновь стерилизуйте банки 30 мин. Дайте банкам остыть. Храните в прохладном месте.

Консервированный салат с белокочанной капустой и болгарским перцем

♦ 0,5 вилка белокочанной капусты

♦ 10 болгарских перцев

♦ 3 моркови

♦ по 2 головки репчатого лука, зубчика чеснока

♦ зелень петрушки


Для заливки:

♦ 80 г соли

♦ 50 г меда

♦ 20 г сахара

♦ 150 мл растительного масла


Овощи вымойте и очистите. Болгарский перец нарежьте колечками, залейте его водой и кипятите 2–3 мин. Воду слейте. Капусту тонко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке, лук и зелень петрушки мелко порубите, зубчики чеснока разрежьте на две части. Соедините овощи, посолите и перемешайте. Уложите овощи в подготовленные банки. В воду добавьте мед, растительное масло, сахар, соль и доведите до кипения. Кипящей заливкой залейте, влейте уксус и стерилизуйте 10–15 мин. Банки закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

Консервированный салат из капусты с рисом

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ по 5 помидоров, болгарских перцев

♦ 3 моркови

♦ 150 г риса

♦ 90 г соли

♦ 30 г сахара

♦ 150 мл растительного масла

♦ 100 мл 9 %-ного уксуса

♦ 500 мл воды


Овощи вымойте и очистите. Капусту тонко нашинкуйте, репчатый лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке. Болгарский перец нарежьте полукольцами, помидоры мелкими кусочками. Рис отварите до полуготовности. К овощам добавьте рис, растительное масло, соль, сахар, воду. Варите 15–20 мин. Разложите салат по стерилизованным банкам, добавьте уксус и закатайте.

Консервированный салат с подосиновиками

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 3 головки репчатого лука

♦ 2 моркови

♦ 400 г подосиновиков

♦ 100 г соли

♦ 30 г сахара

♦ 250 мл томатного сока

♦ 200 мл растительного масла


Овощи вымойте и очистите. Лук мелко порубите, морковь натрите на крупной терке и обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Грибы отварите, нарежьте крупными кусками и добавьте к овощам. Капусту тонко нашинкуйте, добавьте к остальным овощам, посолите, добавьте сахар, влейте томатный сок и тушите на медленном огне 40 мин. В стерилизованные банки выложите полученную смесь, закатайте и оставьте до полного остывания.

Консервированный капустный салат с пряностями

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ лавровый лист

♦ душистый перец горошком


Для заливки:

♦ 60 г соли

♦ 20 г сахара

♦ 100 мл 9 %-ного уксуса

♦ 1 л воды


Капусту нашинкуйте. В подготовленные банки выложите лавровый лист, душистый перец и заполните капустой до «плечиков». В кипящую воду добавьте соль, сахар, уксус. Полученной заливкой заполните банки и стерилизуйте 25 мин. Закатайте.

Салат с капустой и баклажанами

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 4 болгарских перца

♦ 3 головки репчатого лука

♦ по 2 баклажана, моркови, зубчика чеснока

♦ 100 г соли

♦ 350 мл растительного масла

♦ 50 мл 9 %-ного уксуса


Овощи вымойте и очистите. Баклажаны нарежьте соломкой и замочите в подсоленной воде на 30 мин. Затем слейте воду. Капусту и перец нарежьте соломкой, морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Соедините все овощи, добавьте уксус, сахар, соль и перемешайте. Растительное масло доведите до кипения и залейте им овощи. Разложите салат по подготовленным банкам и стерилизуйте 30 мин. Закатайте.

Салат-ассорти

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, огурцу, болгарскому перцу, моркови, головке репчатого лука

♦ 2 помидора

♦ 90 г соли

♦ 40 г сахара

♦ 400 мл растительного масла

♦ 200 мл 9 %-ного уксуса

♦ зелень укропа


Овощи вымойте и очистите. Капусту нашинкуйте. Огурец, помидоры, морковь, болгарский перец и репчатый лук нарежьте соломкой, зелень укропа мелко порубите. Соедините все овощи, добавьте уксус, сахар, соль, растительное масло и тушите 20 мин. Разложите салат в подготовленные банки, стерилизуйте 10–15 мин. Банки закатайте и храните в прохладном месте.

Салат с болгарским перцем

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, головке репчатого лука

♦ 2 болгарских перца

♦ 5 горошин душистого перца

♦ 4 гвоздики

♦ 60 г соли

♦ 200 мл растительного масла

♦ 150 мл 9 %-ного уксуса


Капусту тонко нашинкуйте и разотрите с солью. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте широкими ломтиками. Морковь нарежьте соломкой. Репчатый лук нарежьте кольцами. Воду доведите до кипения, посолите и опустите в нее на 10 мин морковь. Добавьте овощи к капусте, перемешайте и оставьте еще на 15 мин. Затем слейте излишки сока, добавьте уксус, растительное масло. В подготовленные банки выложите душистый перец горошком, гвоздику. Стерилизуйте салат 30 мин, затем добавьте уксус, закатайте и оставьте до полного остывания.

Консервированная капуста с черносливом

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 500 г чернослива без косточек


Для заливки:

♦ 80 г соли

♦ 30 г сахара

♦ 4 гвоздики

♦ 3 горошины душистого перца

♦ 100 мл 9 %-ного уксуса

♦ 1 л воды


Капусту тонко нашинкуйте и слегка перетрите. Чернослив залейте кипятком на 3–5 мин. Затем воду слейте, чернослив остудите и добавьте к капусте. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте сахар, соль, гвоздику, перец горошком и кипятите в течение 5 мин. Затем добавьте уксус и залейте овощи. Выложите капусту в подготовленные банки и стерилизуйте в течение 30 мин. Затем закатайте, переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.

Консервированная капуста с имбирем

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ по 4 моркови, зубчика чеснока

♦ по 3 болгарских перца, помидора

♦ 2 головки репчатого лука

♦ 5 горошин душистых перцев

♦ 150 г корня имбиря

♦ 80 г соли

♦ 200 мл растительного масла

♦ 120 мл 9 %-ного уксуса


Овощи вымойте и очистите. Помидоры нарежьте дольками, лук полукольцами. Болгарский перец нарежьте кольцами. Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке, чеснок и имбирь мелко порубите. Соедините овощи, добавьте растительное масло, перец горошком, посолите и перемешайте. Выложите овощи в подготовленные банки, влейте уксус. Стерилизуйте 25–30 мин. Закатайте, переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.

Капуста с острым перцем

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 3 стручка острого перца

♦ 2 моркови

♦ 1 зубчик чеснока


Для заливки:

♦ 70 г соли

♦ 30 г сахара

♦ по 150 мл растительного масла, 9 %-ного уксуса

♦ лавровый лист

♦ душистый перец горошком

♦ 1 л воды


Капусту нарежьте крупными кусками, горький перец и морковь нарежьте кружочками, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Выложите капусту и морковь в подготовленные банки, присыпая чесноком и горьким перцем. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте специи и кипятите в течение 5 мин. Залейте капусту горячим рассолом, добавьте уксус и стерилизуйте в течение 20 мин. Банки закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

Консервированная цветная капуста с болгарским перцем

♦ 2 кг цветной капусты

♦ по 2 болгарских перца, зубчика чеснока


Для заливки:

♦ 100 г соли

♦ 50 г сахара

♦ 250 мл яблочного уксуса

♦ 2 л воды


Цветную капусту разберите на соцветия. Воду доведите до кипения, добавьте немного яблочного уксуса, положите капусту и варите 2 мин. Затем откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой и остудите. У болгарского перца удалите семена и нарежьте соломкой. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. В кипящую воду положите соль и сахар. Капусту и перец слоями выложите в подготовленные банки, залейте заливкой, сверху выложите чеснок. Через 20 мин рассол слейте, вновь доведите до кипения и влейте в банки. Добавьте яблочный уксус и закатайте. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.

Цветная капуста, консервированная с кабачками

♦ 1 кг цветной капусты

♦ 3 кабачка

♦ по 2 помидора, зубчика чеснока

♦ по 1 болгарскому перцу, моркови, головке репчатого лука

♦ 120 г соли

♦ 50 г сахара

♦ 100 г томатной пасты

♦ 150 мл растительного масла

♦ 50 мл 9 %-ного уксуса

♦ зелень укропа


Овощи вымойте и очистите. Капусту разберите на соцветия и нарежьте крупными кусками. Кабачок нарежьте кубиками, перец нарежьте соломкой, помидоры нарежьте дольками, лук кольцами, морковь натрите на крупной терке. Соедините овощи, добавьте сахар, соль, растительное масло и тщательно перемешайте. Поставьте в прохладное место на 2–3 ч. Затем доведите смесь до кипения и варите на медленном огне 20–25 мин. Добавьте томатную пасту, измельченную зелень и чеснок, перемешайте и варите еще 20 мин. Добавьте уксус и перемешайте. Разложите овощи в стерилизованные банки, закатайте. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.

Капуста, консервированная с баклажанами

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, стручку острого перца

♦ 3 баклажана

♦ 2 моркови

♦ 5 зубчиков чеснока

♦ 90 г соли

♦ 20 г сахара

♦ 200 мл растительного масла

♦ 50 мл 9 %-ного уксуса


Овощи вымойте и очистите. Баклажаны нарежьте кубиками и положите на 30–40 мин в подсоленную воду. Затем откиньте на дуршлаг. Обжаривайте баклажаны 10 мин на растительном масле. Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке, чеснок и острый перец мелко порубите. Соедините овощи, чеснок, перец, посолите, добавьте сахар, уксус и растительное масло. Перемешайте, поставьте на 1–2 ч в прохладное место. Затем выложите в подготовленные банки, стерилизуйте 30–40 мин. Закатайте, переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.

Консервированная брюссельская капуста

♦ 1 кг брюссельской капусты


Для заливки:

♦ 40 г соли

♦ 20 г сахара

♦ 150 мл 9 %-ного уксуса

♦ 1 л воды


Капусту отваривайте в подсоленной воде 10–15 мин. Затем откиньте на дуршлаг и немного остудите. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте сахар, соль и кипятите 3–5 мин. Добавьте уксус. Капусту выложите в подготовленные банки, залейте маринадом и стерилизуйте 20 мин. Закатайте, переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.

Белокочанная капуста, консервированная с вишней

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 200 г вишни

♦ 2 головки репчатого лука

♦ зелень укропа и петрушки


Для заливки:

♦ 60 г соли

♦ 20 г сахара

♦ 50 мл 9 %-ного уксуса

♦ 200 мл воды


Капусту нашинкуйте, перетрите с солью. У вишни удалите косточки и бланшируйте в кипящей воде 5–7 мин. Зелень укропа и петрушки мелко порубите, репчатый лук нарежьте полукольцами. Соедините капусту, вишню, зелень укропа, петрушки и репчатый лук. В воду для заливки добавьте сахар, соль и доведите до кипения. Выложите овощи в подготовленные банки, залейте кипящим маринадом. Влейте уксус и закатайте. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.

Консервированная пекинская капуста с болгарским перцем

♦ 2 кочана пекинской капусты

♦ 4 болгарских перца

♦ 1 красный острый перец

♦ 10 зубчиков чеснока

♦ 500 мл растительного масла


Для заливки:

♦ 40 г соли

♦ 20 г сахара

♦ 80 мл 9 %-ного уксуса

♦ 200 мл воды


Овощи вымойте и очистите. Болгарский перец нарежьте небольшими кусочками. Чеснок и красный острый перец измельчите с помощью блендера, затем добавьте болгарский перец, воду, сахар, уксус, соль и перемешайте. Пекинскую капусту нарежьте крупными кусками, поместите в глубокую емкость в заливку. Сверху положите гнет и храните в течение 3-х дней при комнатной температуре. Затем поставьте капусту в холодильник на 10 дней. Потом нарежьте капусту небольшими кусочками, разложите в подготовленные банки вместе с заливкой, залейте кипящим растительным маслом и закатайте вместе с заливкой.

Консервированная капуста с лисичками

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 3 головки репчатого лука

♦ 2 моркови

♦ 400 г лисичек

♦ 100 г соли

♦ 50 г сахара

♦ 250 мл томатного сока

♦ 200 мл растительного масла


Лук мелко порубите, морковь натрите на крупной терке и обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Промытые лисички отварите, нарежьте крупными кусками и добавьте к овощам. Капусту тонко нашинкуйте, добавьте к остальным овощам, посолите, добавьте сахар, влейте томатный сок, растительное масло и тушите на медленном огне 1 ч. В стерилизованные банки выложите полученную смесь, закатайте и оставьте до полного остывания.

Консервированная капуста с хмели-сунели

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 60 г соли

♦ 25 г хмели-сунели

♦ 15 г сахара

♦ 5 г лимонной кислоты

♦ 2 головки репчатого лука

♦ зелень петрушки

♦ 200 мл растительного масла


Капусту нашинкуйте, добавьте соль и перетрите. Затем добавьте растительное масло, хмели-сунели, лимонную кислоту, сахар, измельченные зелень петрушки и лук. Полученную смесь перемешайте, выложите в подготовленные банки. Стерилизуйте 25–30 мин. Закатайте, переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.

Консервированная капуста с томатами

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, корню петрушки, корню пастернака

♦ по 3 моркови, головки репчатого лука

♦ 800 г томатного соуса

♦ 60 г соли

♦ зелень петрушки

♦ 200 мл воды


Корни петрушки и пастернака мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле отдельно от корений. Капусту нарежьте широкими полосками, залейте кипятком на 5 мин. Затем слегка отожмите. Соедините корни петрушки, пастернака, лук, капусту, посолите, добавьте измельченную зелень петрушки, воду и тушите 10–15 мин. В подготовленные банки влейте кипящий томатный соус, выложите капустную массу и вновь залейте оставшимся соусом. Стерилизуйте 30–40 мин. Закатайте, переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.

Консервированная капуста с шампиньонами

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, болгарскому перцу

♦ 2 головки репчатого лука

♦ 300 г шампиньонов


Для заливки:

♦ 70 г соли

♦ 15 г сахара

♦ душистый перец горошком

♦ гвоздика

♦ 50 мл 9 %-ного уксуса

♦ 1 л воды


Шампиньоны нарежьте небольшими кусочками и опустите в подсоленную кипящую воду на 5 мин. Капусту и болгарский перец нарежьте длинными полосками и опустите в подсоленный кипяток на 5 мин. Лук нарежьте полукольцами. Воду доведите до кипения, добавьте сахар, соль и специи. Кипятите 5 мин. Выложите овощи в подготовленные банки залейте кипящей заливкой, добавьте уксус. Стерилизуйте 25–30 мин. Закатайте, переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.

Голубцы

Голубцы со свино-говяжьим фаршем

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 350 г свинины

♦ по 250 г говядины, йогурта

♦ 150 г риса

♦ по 100 г сливочного масла, зеленого лука

♦ зелень укропа, петрушки

♦ черный молотый перец

♦ соль

♦ 300 мл воды


Вырежьте из капустного вилка кочерыжку. В глубокую кастрюлю влейте воду, посолите, доведите до кипения и опустите в кипяток вилок капусты. Варите 5 мин. Капусту немного охладите, разберите на листья, твердые прожилки срежьте ножом.

Репчатый лук мелко порубите, обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Затем поперчите, перемешайте. Мясо нарежьте мелкими кусочками, рис отварите до полуготовности. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки мелко порубите. К обжаренному луку добавьте мясо, зелень укропа, петрушки, рис, посолите, добавьте 200 мл воды и тушите до полного испарения жидкости. Выложите начинку на капустные листья, заверните конвертиком. Выложите голубцы в глубокую кастрюлю, добавьте 100 мл воды и тушите 30 мин на медленном огне. В йогурт добавьте растопленное сливочное масло, поперчите и тщательно взбейте. Горячие голубцы полейте йогуртовым соусом.

Голубцы со свининой

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 400 г свинины

♦ 150 г пшеничного хлеба

♦ 120 г сала

♦ 100 г риса

♦ 2 головки репчатого лука

♦ черный и красный молотый перец

♦ соль

♦ вода


Вырежьте из капустного вилка кочерыжку. В глубокую кастрюлю влейте воду, посолите, доведите до кипения и опустите в кипяток вилок капусты. Варите 5 мин. Капусту немного охладите, разберите на листья, твердые прожилки слегка отбейте. Мясо нарежьте небольшими кусочками и отварите в подсоленной воде до готовности, затем пропустите через мясорубку. Мясной бульон процедите. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растопленном сале 5–7 мин. Пшеничный хлеб пропустите через мясорубку. Рис отварите до полуготовности. Соедините хлеб, мясной фарш, лук, рис, посолите, поперчите и перемешайте. На капустные листья выложите фарш, сложите конвертиком. Сложите голубцы в сотейник, залейте мясным бульоном и готовьте в духовке в течение 30 мин при температуре 180 °C.

Голубцы из савойской капусты

♦ По 1 вилку савойской капусты, головке репчатого лука, яйцу

♦ 4 помидора

♦ 400 г свинины

♦ 100 г твердого сыра

♦ 50 г пшеничного хлеба

♦ 50 мл оливкового масла

♦ 5 мл уксуса

♦ черный молотый перец

♦ соль

♦ 100 мл воды


Вилок капусты разделите на листья. Листья капусты отваривайте в кипящей воде 3–4 мин, затем опустите их на 30 с в холодную воду. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте мелкими кубикам. Репчатый лук мелко порубите, свинину нарежьте мелкими кусочками, сыр натрите на мелкой терке. Соедините мясо, лук, яйцо, сыр, размоченный в воде хлеб, посолите и перемешайте. Выложите фарш на капустные листья, сверните рулетиком. В глубокую емкость положите помидоры, добавьте воду, уксус, оливковое масло. В полученный соус выложите голубцы и тушите 30 мин.

Голубцы с копченой корейкой

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, головке репчатого лука

♦ по 200 г свинины, копченой корейки

♦ 150 г сметаны

♦ по 100 г свиного жира, томатной пасты

♦ 80 г риса

♦ 2 помидора

♦ 100 мл растительного масла

♦ красный молотый перец

♦ соль

♦ 500 мл мясного бульона


Вилок капусты тщательно вымойте, сделайте у основания несколько глубоких надрезов. Поставьте в микроволновую печь на 10 мин. Затем снимите размягченные листья. Свинину пропустите через мясорубку. Лук и помидоры мелко нарежьте, обжарьте на свином жире. Добавьте мясной фарш, рис, посолите, поперчите и заверните в капустные листья. Обжарьте голубцы на растительном масле 10–15 мин. Затем переложите в глубокую кастрюлю, залейте томатной пастой, разведенной мясным бульоном и сметаной. Тушите на медленном огне 15–20 мин. Подавайте вместе с копченой корейкой и сметаной.

Голубцы с говядиной и яблоками

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 300 г говядины

♦ по 3 яблока, головки репчатого лука

♦ 100 мл растительного масла

♦ черный молотый перец

♦ соль


Вилок капусты тщательно вымойте, сделайте у основания несколько глубоких надрезов. Поставьте в микроволновую печь на 10 мин. Затем снимите размягченные листья. Репчатый лук мелко порубите, яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте маленькими кусочками. Мясо нарежьте небольшими кусочками, слегка отбейте, посолите и поперчите. Обжарьте мясо и лук на растительном масле. На подготовленные капустные листья выложите мясо и лук сверните рулетиком. В глубокую кастрюлю выложите слой яблок, затем голубцы и сверху оставшиеся яблоки. Тушите 30–40 мин на медленном огне. При необходимости добавьте немного воды.

Голубцы с говядиной

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 400 г говяжьего фарша

♦ 100 г томатной пасты

♦ 80 г риса

♦ 50 г изюма

♦ 30 г корня имбиря

♦ 1 головка репчатого лука

♦ 50 мл томатного соуса

♦ 10 мл яблочного уксуса

♦ черный молотый перец

♦ соль

♦ 150 мл воды


Вырежьте из капустного вилка кочерыжку. В глубокую кастрюлю влейте воду, посолите, доведите до кипения и опустите в кипяток вилок капусты. Варите 5 мин. Капусту немного охладите, разберите на листья, твердые прожилки слегка отбейте. Рис отварите до готовности, репчатый лук нарежьте полукольцами, имбирь натрите на мелкой терке. Соедините мясо, рис, лук, изюм, посолите, поперчите, добавьте томатную пасту и перемешайте. Выложите начинку на капустные листья, сложите конвертиком и выложите в глубокую кастрюлю, добавьте томатный соус, тертый имбирь, уксус, воду и тушите 20–25 мин на медленном огне.

Голубцы из квашеной капусты

♦ По 1 вилку квашеной капусты, стеблю лука-порея

♦ 600 г говяжьего фарша

♦ 120 г пшенной крупы

♦ 50 г свиного жира

♦ по 2 головки репчатого лука, моркови

♦ зелень петрушки

♦ лавровый лист

♦ черный перец горошком

♦ соль

♦ 100 мл кипятка


Вилок квашеной капусты разберите на листья, слегка отожмите излишки рассола. Морковь натрите на крупной терке. Репчатый лук и лук-порей мелко порубите, добавьте морковь и обжарьте на растопленном свином жире 3–5 мин. Затем добавьте говяжий фарш, пшено, посолите, поперчите и обжаривайте еще 10 мин. Готовый фарш выложите на капустные листья и сложите конвертиком. Поместите голубцы в глубокую кастрюлю, добавьте лавровый лист, кипяток и тушите 40 мин на медленном огне.

Голубцы из пекинской капусты

♦ По 1 кочану пекинской капусты, головке репчатого лука, цуккини

♦ 3 помидора

♦ 400 г телятины

♦ 100 г пшеничного хлеба

♦ 50 г топленого масла

♦ зеленый лук

♦ черный молотый перец

♦ соль


Капусту опустите в кипящую подсоленную воду на 3–5 мин. Разберите кочан на листья. Несколько листьев мелко порубите. Пшеничный хлеб замочите в воде, затем разомните. Репчатый лук, мясо, цуккини и помидоры нарежьте мелкими кубиками. Соедините мясо, хлеб, капусту, лук, помидоры, цуккини, посолите, поперчите и перемешайте. Заверните полученную начинку в капустные листья и перевяжите перышками зеленого лука. Форму для запекания смажьте топленым маслом, выложите голубцы и запекайте 20 мин при температуре 200 °C.

Голубцы с вареной колбасой

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 3 яйца

♦ 2 яблока по 300 г пшеничного хлеба, вареной колбасы

♦ 30 г сливочного масла

♦ 25 г горчицы соль вода


Вырежьте из капустного вилка кочерыжку. В глубокую кастрюлю влейте воду, посолите, доведите до кипения и опустите в воду вилок капусты. Варите 5 мин. Капусту немного охладите, разберите на листья, твердые прожилки слегка отбейте. Пшеничный хлеб замочите в воде. Затем колбасу и хлеб пропустите через мясорубку, добавьте яйца, горчицу, посолите и тщательно перемешайте. Яблоки нарежьте небольшими кусочками. Колбасный фарш выложите на капустные листы и сверните их рулетиком. Обжарьте голубцы на растительном масле 10–15 мин. Затем влейте 100 мл кипятка, добавьте яблоки и тушите 20 мин под закрытой крышкой.

Голубцы с мясом гуся

♦ По 2 вилка квашеной белокочанной капусты, головки репчатого лука

♦ 5 помидоров

♦ 800 г филе гуся

♦ по 100 г томатной пасты, риса, свиного жира ♦ 10 г сахара

♦ красный молотый перец

♦ соль

♦ 250 мл воды


Репчатый лук мелко порубите, обжарьте на растопленном свином жире 5–7 мин. Филе гуся и обжаренный лук пропустите через мясорубку. Рис залейте кипятком и оставьте до полного впитывания воды. Затем добавьте его к мясу, посолите, поперчите и перемешайте. Один вилок слегка отожмите от излишков рассола, разберите на листья и нарежьте их крупными квадратами. Выложите мясной фарш на капустные листья и сверните рулетом. Оставшийся вилок капусты мелко порубите. Часть капусты выложите на дно глубокой кастрюли. Затем выложите голубцы, сверху оставшуюся капусту. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и разомните. Соедините томатную пасту, помидоры, поперчите, посолите, добавьте сахар и залейте полученным соусом голубцы. Готовьте в духовке в течение 2 ч при температуре 180 °C.

Голубцы с минтаем и тыквой

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, головке репчатого лука

♦ 200 г филе минтая

♦ 100 г очищенной тыквы

♦ 100 мл сливок

♦ белый молотый перец

♦ соль


Вырежьте из капустного вилка кочерыжку. В глубокую кастрюлю влейте воду, посолите, доведите до кипения и опустите в кипяток вилок капусты. Варите 5 мин. Капусту немного охладите, разберите на листья, твердые прожилки слегка отбейте или срежьте ножом. Филе минтая, морковь и тыкву нарежьте маленькими кусочками. Посолите, поперчите и перемешайте. Выложите начинку на подготовленные капустные листья и сложите конвертиком. Выложите голубцы в глубокую кастрюлю, залейте сливками и тушите на медленном огне 10–15 мин.

Голубцы с минтаем

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, головке репчатого лука

♦ 500 г филе минтая

♦ по 50 г риса, сливочного масла, сметаны

♦ 150 мл томатного соуса

♦ черный молотый перец

♦ соль


В глубокую кастрюлю влейте воду, посолите, доведите до кипения и опустите в кипяток вилок капусты. Варите 5 мин. Капусту немного охладите, разберите на листья, твердые прожилки слегка отбейте. Рыбное филе пропустите через мясорубку. Рис залейте водой и отварите до полуготовности. Лук мелко порубите. Соедините рыбный фарш, рис и лук, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. В томатный соус добавьте сметану и перемешайте. Выложите начинку на подготовленные листы капусты, сложите конвертиком и обжарьте на сливочном масле 10 мин. Затем выложите голубцы в глубокую кастрюлю, залейте сметано-томатным соусом и тушите на слабом огне 30 мин.

Голубцы с картофелем

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 6 клубней картофеля

♦ 3 головки репчатого лука

♦ 2 яйца

♦ 100 г сметаны

♦ по 75 г сливочного масла, томатной пасты

♦ 50 мл растительного масла

♦ соль


Вырежьте из капустного вилка кочерыжку. В глубокую кастрюлю влейте воду, посолите, доведите до кипения и опустите в воду вилок капусты. Варите 5 мин. Капусту немного охладите, разберите на листья, твердые прожилки слегка отбейте. Картофель отварите до готовности, натрите на крупной терке. Репчатый лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле 3–5 мин. Яйца сварите вкрутую, очистите, натрите на крупной терке. Соедините яйца, картофель, лук и тщательно перемешайте. На капустные листья выложите картофельный фарш, заверните и обжаривайте на растительном масле 5–10 мин. Затем переложите в глубокую кастрюлю, добавьте сметану, томатную пасту и тушите 20–25 мин.

Голубцы с кальмарами

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 3 головки репчатого лука

♦ 800 г кальмаров

♦ 100 г риса

♦ 50 г сливочного масла

♦ 250 мл томатного соуса

♦ черный молотый перец

♦ соль


Вырежьте из капустного вилка кочерыжку. В глубокую кастрюлю влейте воду, посолите, доведите до кипения и опустите в кипяток вилок капусты. Варите 5 мин. Капусту немного охладите, разберите на листья, твердые прожилки слегка отбейте. Кальмаров и репчатый лук пропустите через мясорубку. Рис отварите до полуготовности. Соедините рис, кальмаров, лук, посолите, поперчите. Выложите начинку на подготовленные капустные листья и сложите конвертиком. Обжарьте голубцы на сливочном масле 10–15 мин. Затем переложите в глубокую кастрюлю залейте томатным соусом и тушите на медленном огне 10–15 мин.

Голубцы с белыми грибами

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 600 г белых грибов

♦ 150 г риса

♦ 80 г томатной пасты

♦ 100 мл растительного масла

♦ соль


Вырежьте из капустного вилка кочерыжку. В кастрюлю влейте воду, посолите, доведите до кипения и опустите в кипяток вилок капусты. Варите 5 мин. Капусту немного охладите, разберите на листья, твердые прожилки слегка отбейте. Грибы отварите до готовности в подсоленной воде, грибной бульон слейте, грибы мелко порубите. Рис отварите до готовности. Соедините грибы, рис, добавьте томатную пасту и перемешайте. Выложите начинку на капустные листья, сложите конвертиком и обжарьте на растительном масле 15–20 мин.

Острые голубцы

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 6 корнеплодов моркови

♦ 10 зубчиков чеснока

♦ соль

♦ 250 мл воды


Вырежьте из капустного вилка кочерыжку. В глубокую кастрюлю влейте воду, посолите, доведите до кипения и опустите в кипяток вилок капусты. Варите 5 мин. Капусту немного охладите, разберите на листья. Морковь натрите на крупной терке, чеснок мелко порубите. Соедините морковь и чеснок, перемешайте. Выложите полученную начинку на листья капусты и сверните рулетом. В воду всыпьте соль и доведите до кипения. Выложите голубцы в глубокую емкость, залейте кипящей водой и поставьте в прохладное место на 48 ч.

Голубцы с топинамбуром

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ по 2 моркови, головки репчатого лука

♦ 500 г топинамбура

♦ 50 г сметаны

♦ 100 мл растительного масла

♦ зелень укропа, петрушки

♦ соль


Вырежьте из капустного вилка кочерыжку. В глубокую кастрюлю влейте воду, посолите, доведите до кипения и опустите в воду вилок капусты. Варите 5 мин. Капусту немного охладите, разберите на листья. Репчатый лук мелко порубите. Морковь натрите на крупной терке. Морковь и репчатый лук обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Зелень укропа и петрушки мелко порубите. Топинамбур натрите на крупной терке. Часть капустных листьев нашинкуйте, добавьте топинамбур, лук, морковь, посолите и тушите 10–15 мин. Готовую начинку выложите на капустные листья, сверните их трубочкой. Выложите голубцы в глубокую кастрюлю, посыпая каждый слой голубцов зеленью, добавьте сметану и тушите на медленном огне 20–25 мин.

Голубцы с овощами

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ по 2 моркови, головки репчатого лука

♦ 150 г риса

♦ 100 г томатной пасты

♦ 100 мл растительного масла

♦ черный молотый перец

♦ соль

♦ 150 мл воды


Вырежьте из капустного вилка кочерыжку. В глубокую кастрюлю влейте воду, посолите, доведите до кипения и опустите в кипяток вилок капусты. Варите 5–7 мин. Капусту немного охладите, разберите на листья, твердые прожилки слегка отбейте. Рис отварите до готовности, морковь натрите на мелкой терке, лук нарежьте полукольцами. Соедините рис, морковь, лук, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле 5–10 мин. Затем выложите начинку на капустный лист, сложите конвертиком. Выложите голубцы в глубокую кастрюлю, влейте воду, добавьте томатную пасту, растительное масло и тушите на медленном огне 20–25 мин.

Голубцы из савойской капусты и горбуши

♦ По 1 вилку савойской капусты, моркови, болгарскому перцу

♦ 3 помидора

♦ 2 головки репчатого лука

♦ 400 г филе горбуши

♦ 250 мл томатного сока

♦ 100 мл растительного масла

♦ соль


Отделите листья капусты от вилка, бланшируйте в подсоленной кипящей воде 5–7 мин. Филе горбуши нарежьте маленькими кусочками, посолите. Лук, помидоры нарежьте тонкими кольцами, болгарский перец соломкой. Морковь натрите на крупной терке и обжарьте на растительном масле. На каждый капустный лист выложите кусочки рыбы, лук, морковь, помидор, перец. Сверните капустные листья в трубочку. Выложите голубцы в форму для запекания, залейте томатным соком и готовьте в духовке 60 мин при температуре 180 °C.

Голубцы с рисом и айвой

♦ По 1 вилку капусты, моркови, головке репчатого лука

♦ 2 айвы

♦ 300 г сметаны

♦ 100 г риса

♦ 50 г муки

♦ 100 мл растительного масла

♦ зелень укропа

♦ соль


Вилок капусты тщательно вымойте, сделайте у основания несколько глубоких надрезов. Поставьте в микроволновую печь на 10 мин. Затем отделите размягченные листья. Морковь нарежьте тонкой соломкой, репчатый лук полукольцами. Морковь и лук обжарьте на растительном масле. Рис отварите до полуготовности. Айву очистите, нарежьте маленькими кубиками, залейте водой и варите 15 мин. Зелень укропа мелко порубите. Смешайте рис, морковь, лук, зелень укропа, айву, посолите и перемешайте. Полученную начинку выложите на листья капусты, сложите конвертиком. Обжарьте голубцы на растительном масле. В сметану добавьте муку и доведите до кипения, полученным соусом залейте голубцы и запекайте в духовке 20 мин при температуре 180 °C.

Голубцы из краснокочанной капусты

♦ 1 вилок краснокочанной капусты

♦ 3 головки репчатого лука

♦ по 2 яблока, яичных желтка

♦ 100 г ядер фундука

♦ 80 г панировочных сухарей

♦ 200 мл красного вина

♦ по 100 мл растительного масла, сливок

♦ черный и белый молотый перец

♦ соль


Вилок капусты тщательно вымойте, сделайте у основания несколько глубоких надрезов. Поставьте в микроволновую печь на 10 мин. Затем отделите размягченные листья. Несколько листьев капусты тонко нашинкуйте. Репчатый лук нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле 5 мин. Затем добавьте нашинкованную капусту, посолите, влейте 100 мл красного вина и тушите 20 мин. Полученную массу охладите, добавьте измельченный фундук, панировочные сухари, яичные желтки, посолите и перемешайте. Яблоки очистите от кожицы, натрите на крупной терке и соедините с капустой. Полученную массу выложите на капустные листья, сверните рулетом и перевяжите ниткой. Выложите голубцы в глубокую кастрюлю, залейте оставшимся вином и тушите 15 мин под закрытой крышкой. Затем добавьте сливки и тушите еще 10 мин.

Голубцы в кляре

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, яйцу

♦ по 3 моркови, головки репчатого лука

♦ 2 зубчика чеснока

♦ 150 г муки

♦ 5 г чайной соды

♦ соль

♦ 200 мл молока


В глубокую кастрюлю влейте воду, посолите, доведите до кипения и опустите в воду вилок капусты. Варите 5 мин. Капусту немного охладите, разберите на листья, твердые прожилки слегка отбейте. Морковь натрите на крупной терке, репчатый лук и чеснок мелко порубите. Обжарьте овощи на растительном масле 5–7 мин. В капустные листья заверните полученный фарш. В молоко добавьте взбитое яйцо, соль, чайную соду и муку. Замесите жидкое тесто. Обмакните голубцы в кляр и обжаривайте в течение 10 мин.

Голубцы с сухофруктами

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ по 2 головки репчатого лука, моркови

♦ 150 г риса

♦ по 80 г кураги, изюма

♦ 200 мл жидкой сметаны

♦ 100 мл растительного масла

♦ соль


Вырежьте из капустного вилка кочерыжку. В глубокую кастрюлю влейте воду, посолите, доведите до кипения и опустите в воду вилок капусты. Варите 5 мин. Капусту немного охладите, разберите на листья, твердые прожилки слегка отбейте. Репчатый лук мелко порубите, морковь натрите на крупной терке. 2–3 капустных листа тонко нашинкуйте и обжаривайте на растительном масле 5–7 мин. Затем добавьте морковь, лук и тушите еще 5 мин. Рис отварите до полуготовности. Курагу и изюм залейте кипятком на 10 мин, затем мелко порубите. Смешайте тушеные овощи с сухофруктами, добавьте рис, посолите и перемешайте. На подготовленные листья капусты выложите начинку и сложите конвертом. Выложите голубцы в глубокую емкость, залейте сметаной и запекайте в духовке 20 мин при температуре 180 °C.

Голубцы с гречневой кашей

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 200 г гречневой крупы

♦ по 50 г сушеных белых грибов, муки

♦ 150 мл растительного масла

♦ черный молотый перец

♦ соль


Вырежьте из капустного вилка кочерыжку. В глубокую кастрюлю влейте воду, посолите, доведите до кипения и опустите в кипяток вилок капусты. Варите 5 мин. Капусту немного охладите, разберите на листья, твердые прожилки слегка отбейте. Гречневую крупу отварите до готовности, выложите на капустные листья, заверните и перевяжите нитками. Обжаривайте голубцы на растительном масле 15–20 мин. Сушеные грибы замочите на 1–2 ч, отварите и мелко порубите. Добавьте обжаренный лук, муку, грибной бульон, посолите, поперчите и доведите до кипения. Горячим грибным соусом залейте готовые голубцы.

Голубцы с фасолью

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ по 2 моркови, головки репчатого лука

♦ 400 г консервированной фасоли

♦ по 50 г томатной пасты, муки

♦ 50 мл растительного масла

♦ зелень укропа

♦ черный молотый перец

♦ соль

♦ 100 мл воды


Вилок капусты положите в морозильную камеру на 12 ч. Затем разморозьте, отделите листья. Лук мелко порубите, обжарьте на растительном масле. Добавьте морковь, натертую на крупной терке, обжаривайте еще 3–5 мин. Добавьте консервированную фасоль, измельченную зелень укропа, посолите, поперчите и перемешайте. На капустные листы выложите начинку, сверните их конвертиком. Выложите голубцы в форму, смазанную растительным маслом. Томатную пасту разведите водой, добавьте муку и размешайте. Полученным соусом залейте голубцы и запекайте в духовке 20 мин при температуре 180 °C.

Заправки для первых блюд

Заправка с капустой и подберезовиками

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, головке репчатого лука

♦ 4 помидора

♦ 3 моркови

♦ 800 г подберезовиков

♦ 80 г соли

♦ 15 г сахара

♦ 200 мл растительного масла

♦ черный перец горошком


Грибы отварите до готовности в подсоленной воде, нарежьте небольшими кусочками. Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке, репчатый лук и помидоры мелко порубите. Соедините все овощи, добавьте растительное масло, перец горошком, сахар, соль и перемешайте. Полученную смесь тушите 1 ч на медленном огне. За 10 мин до готовности добавьте грибы. Такую заправку можно использовать сразу же после приготовления или заготовить на зиму.

Заправка из белокочанной капусты

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 10 помидоров

♦ 5 болгарских перцев

♦ 80 г соли

♦ 20 г сахара

♦ 250 мл растительного масла


Овощи вымойте и очистите. Капусту и болгарский перец нашинкуйте, помидоры мелко нарежьте. Соедините овощи, добавьте сахар, соль, растительное масло и перемешайте. Полученную заправку тушите на медленном огне 25–30 мин.

Заправка из белокочанной капусты со свеклой

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, корню петрушки

♦ по 3 свеклы, моркови

♦ по 2 помидора, головки репчатого лука

♦ 100 г соли

♦ 40 г сахара

♦ 250 мл растительного масла

♦ 120 мл 9 %-ного уксуса

♦ душистый перец горошком

♦ лавровый лист

♦ 400 мл воды


Морковь, корень петрушки и свеклу натрите на крупной терке. Капусту нашинкуйте, помидоры нарежьте небольшими кусочками, лук нарежьте полукольцами. Все овощи соедините, добавьте воду, растительное масло, душистый перец горошком, лавровый лист, сахар, посолите и перемешайте. Тушите на медленном огне 40 мин. Затем добавьте уксус и перемешайте. Такую заправку можно использовать сразу же после приготовления или законсервировать на зиму.

Заправка из белокочанной капусты и томатного сока

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 5 болгарских перцев

♦ 70 г соли

♦ зелень петрушки, укропа

♦ душистый перец горошком

♦ лавровый лист

♦ 1,5 л томатного сока


Капусту нашинкуйте, зелень измельчите. У болгарского перца удалите семена и нарежьте небольшими кусочками. Томатный сок доведите до кипения, добавьте овощи, лавровый лист и душистый перец. Кипятите 5–7 мин. Затем разлейте в стерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания. Такую заправку можно использовать сразу же после приготовления или заготовить на зиму.

Заправка из белокочанной капусты и зелени

♦ 0,5 вилка белокочанной капусты

♦ 2 моркови

♦ 1 болгарский перец

♦ 45 г соли

♦ зелень укропа, петрушки, базилика


Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. У болгарского перца удалите семена и нарежьте небольшими кусочками. Зелень измельчите. Соедините овощи, добавьте соль и перетрите. Выложите овощи в стерилизованную банку, закройте пластиковой крышкой и храните в холодильнике.

Заправка из белокочанной капусты и помидоров

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 1 кг помидоров

♦ 100 г соли

♦ кинза


Капусту нашинкуйте. Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы и измельчите. Кинзу мелко порубите. Соедините капусту, помидоры, добавьте кинзу и посолите. Выложите овощи в стерилизованную банку, закройте пластиковой крышкой и храните в холодильнике.

Заправка из белокочанной капусты и яблок

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, острому красному перцу

♦ 4 зубчика чеснока

♦ 3 яблока кислых сортов

♦ по 2 моркови, красных, желтых болгарских перца

♦ 80 г соли

♦ 25 г сахара

♦ 300 мл растительного масла

♦ 120 мл 9 %-ного уксуса


Свеклу, морковь и яблоки натрите на крупной терке, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. У болгарского перца удалите семена и нарежьте небольшими кусочками. Острый перец нарежьте кубиками. Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы, мякоть мелко порубите. В горячем растительном масле обжаривайте 10–15 мин морковь и свеклу. Добавьте помидоры, яблоки, болгарский перец, сахар, посолите, перемешайте и тушите на медленном огне 30–40 мин. Затем добавьте горький перец, чеснок и тушите еще 10 мин. Влейте уксус и перемешайте. Переложите в банки. Такую заправку можно использовать сразу же после приготовления или заготовить на зиму.

Заправка из белокочанной капусты и болгарского перца

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 1 кг болгарского перца

♦ 500 г томатной пасты

♦ 80 г соли


Капусту нашинкуйте. У болгарского перца удалите семена и нарежьте соломкой. Овощи смешайте, добавьте томатную пасту, посолите. Доведите массу до кипения, кипятите 10–15 мин. Выложите овощи в стерилизованные банки, закройте пластиковой крышкой и храните в холодильнике.

Заправка из белокочанной капусты и репчатого лука

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 6 головок репчатого лука

♦ по 3 помидора, болгарских перца

♦ 75 г соли

♦ 200 мл растительного масла


Овощи вымойте и очистите. Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы. Капусту, лук, болгарский перец, помидоры пропустите через мясорубку. Соедините овощи, добавьте соль и перемешайте. Переложите заправку в стерилизованные банки, сверху залейте растительным маслом. Храните в холодильнике.

Заправка из белокочанной капусты с фасолью

♦ 0,5 вилка белокочанной капусты

♦ 4 помидора

♦ 2 головки репчатого лука

♦ 1 морковь

♦ 300 г красной фасоли

♦ 75 г соли

♦ 150 мл растительного масла

♦ 50 мл 9 %-ного уксуса

♦ зелень петрушки


Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы и пропустите через мясорубку. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами, капусту нашинкуйте. Фасоль отварите до готовности. Соедините овощи, добавьте фасоль, растительное масло, посолите и тушите 10 мин. Затем добавьте уксус, измельченную зелень петрушки и варите еще 10 мин. Переложите в стерилизованные банки. Храните в холодильнике. Такую заправку можно использовать сразу же после приготовления или заготовить на зиму.

Заправка из белокочанной капусты и моркови

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 75 г соли

♦ 6 корнеплодов моркови

♦ зелень укропа, сельдерея


Морковь натрите на крупной терке, зелень укропа и сельдерея мелко порубите. Капусту нашинкуйте. Соедините морковь, зелень укропа и сельдерея, капусту, посолите. Переложите овощи в стерилизованные банки, закройте пластиковой крышкой и храните в холодильнике.

Заправка из белокочанной капусты и щавеля

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови

♦ 500 г щавеля

♦ 70 г соли

♦ зелень петрушки


Капусту залейте водой и варите 5 мин. Затем нашинкуйте. Зелень щавеля и петрушки измельчите, морковь натрите на крупной терке. Зелень залейте небольшим количеством воды и варите 5 мин. Соедините капусту, морковь, зелень щавеля и петрушки, посолите, перемешайте. Выложите овощи в стерилизованные банки, закройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике.

Заправка из белокочанной капусты со сливой

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, болгарскому перцу

♦ 2 помидора

♦ 200 г сливы

♦ 100 г сахара

♦ 75 г соли

♦ 250 мл растительного масла


Овощи вымойте и очистите. Капусту и болгарский перец нашинкуйте, помидоры мелко порубите. У сливы удалите косточки и мелко нарежьте. Соедините овощи, добавьте сливу, сахар, соль, растительное масло и перемешайте. Полученную заправку тушите на медленном огне 10–15 мин. Переложите в стерилизованные банки и храните в прохладном месте.

Заправка из кольраби

♦ По 1 головке кольраби, моркови, корню петрушки

Конец ознакомительного фрагмента.

Оглавление

Из серии: Кулинарные секреты (Рипол)

* * *

Приведённый ознакомительный фрагмент книги Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы! (А. В. Кривцова, 2014) предоставлен нашим книжным партнёром — компанией ЛитРес.

Купить и скачать полную версию книги в форматах FB2, ePub, MOBI, TXT, HTML, RTF и других

а б в г д е ё ж з и й к л м н о п р с т у ф х ц ч ш щ э ю я